2020年12月5、6号，由四川省美食家协会主办，华西都市报/封面新闻、成都范儿协办，世界中餐业联合会中国服务委员会、四川旅游学院川菜发展研究中心、成都市烹饪协会等诸多机构支持的&34;创建与推介活动第六场走进崇德里·食舍。
中国烹饪大师张中尤、卢朝华、蓝其金、肖见明，川菜文化专家杨代欣，知名媒体人贺平、元霄、飞哥、陈聃、陈怡然、孙培可、刘梓舟等参加活动，创建成都名宴的其他餐厅柴门、南贝、许家菜、子非、南堂馆、麓湖游艇会、成都宴、松云泽、银锅负责人也一同出席。
崇德里积极响应本次活动，特邀作家、诗人和美食家石光华担任本场宴会总顾问，以&34;为主题，重点呈现&34;，体现川菜&34;的特点和川菜交汇融变的文化象征。
尽力呈现和表达出川菜的文化和特点，突出地展示川菜最有魅力的一面。川菜以融合、开放、亲民为文化品格，更以风味浓郁、味道丰富和富有变化著称天下。本场宴会主理人之一杜兵认为，虽然川菜有24味型或者更多的表述，但是，最能体现川菜独特滋味和调味绝艺的，还是以辣椒与花椒结合，变化而生的10种味道。外国的辣椒与本土的花椒相融相生，不仅是天下无双的绝味，也是川菜交汇融变的文化象征。在咸鲜为底的基础上，以&34;10味变奏交织的味道交响，极为饱满而富有张力地表现了川菜的味道美学。其中，辣子、椒麻的求正求本；酸辣、麻辣等味的融合变化；鱼香的&34;的无中生有；怪味&34;的人世哲学；干烧手法与味道的合二为一；家常的随心随意和饮食温暖……都通过一种种味道、一道道菜品，讲述着川菜卓然独立又汇聚呼应于世界美食之林的传奇。
&34;菜单：
前菜：六味碟，鲜椒螺片、红油鸭舌、怪味鸡丝、冷吃牛肉、珊瑚雪莲、糊辣儿菜；
头菜：鱼香龙虾球；
汤品：鸡蒙豆苗；
主菜：干烧黄鱼块、蟹黄酸辣粉、红苕黑凉粉烧鲍鱼、椒麻烤乳鸽、泡椒竹毛肚、冬笋咸鸭方、家常海参；
小吃：墨鱼汁锅贴；
甜品：熊猫汤圆。
前菜六味碟，4荤2素抑或3荤3素，都是川菜宴席中的传统格局。
鲜椒螺片：食材选择螺片而不是日常饮食中常见的鸭肠，意在避免食材使用内脏。鲜椒不是单一构成而是4种。40%的二荆条和25%的新鲜朝天椒，提前2、3天剁碎，用盐发酵，激发鲜味，衰减辣味。再配以15%的小米椒和25%的甜椒，取其甜椒清甜味道，一同调汁。酱汁鲜感突出，颜色浓郁，味型丰富，层次清晰，是典型的鲜辣味。
红油鸭舌：鸭舌白卤，蒜泥配比分量恰当且精准，体现诸多川菜是两种味型的结合，如蒜香和红油的融合。重点是这款红油曾亮相&34;。红油辣椒的比例为4：4：2，即40%的二荆条条，40%的朝天椒，20%的小米椒。一道红油鸭舌，鲜香醇厚。
怪味鸡丝：鸡肉精选腿肉而非鸡脯，手撕。怪味的味型重在麻辣酸甜咸，五味平衡，切忌某一味过于突出。体现了川菜风味浓郁的风格，美学上可以称之为饱满且有张力。
蟹黄酸辣粉：崇德里&34;重在十味，唯求把川味做得精准且透彻。蟹黄酸辣粉，近似于传统小吃酸辣粉，酸辣为底味。这种酸辣味并非调料配置那么简单。泡椒、柠檬、金桔等用猪油混合菜油炒制一定时间，汤汁去渣形成酸辣汤汁，最后蟹黄粉覆盖在酸辣粉上面。
鱼香龙虾球：鱼香是川菜经典味道之一。日常生活中的鱼香肉丝堪称下饭利器，是干饭人的最爱。但食材不同，做法讲究也有不同。做鱼香肉丝，汁水需中等浓厚度，能挂汁又不至于太糊。做鱼香茄子，汁水则需更加浓厚。做鱼香红油菜时，汁水宜清淡。做鱼香龙虾球芡汁又有不同，汁水需鲜甜清亮。细微之间，其别霄壤，体现出川菜的繁复与讲究。
鸡蒙豆苗：如果说小煎小炒是川菜基本技术亦见功力，&34;更是川菜传统技法，考验的是大厨的水火功夫。水要阴阳水，火要用文火。和鸡豆花不一样，鸡豆花或者开水白菜，汤底讲求清淡，而鸡蒙豆苗汤要浓稠，有挂杯挂碗的效果。不同食材需要不同的汤品。最后成菜，形色皆美。
干烧黄鱼：本是崇德里节气菜单中的日常。干烧也是几乎唯一的调料和食材混合在一起吃的菜品。干烧调辅料需重，并且自然收汁，吃起来香味浓厚。干烧容易和家常混为一谈，两种味型的区别也在细微之间。家常味的调辅料更重豆瓣和泡椒，重在咸鲜。
家常海参：家常味在川菜诸多味型中，边界稍许模糊。一如家常海参，和干烧的诸多菜品相较，其调辅料的差别只在细微之间。海参要泡上味，用汤要适量，宜少不宜多。烧烩海参时间不宜长，成菜必须现汁现油，汤油汁量以能使海参软糯，色泽红亮为度。
从鱼香龙虾球、鸡蒙豆苗，到家常海参、冬笋咸鸭方……清淡到厚重的品食顺序，也在强调川菜&34;的味觉艺术。最后在黑凉粉烧鲍鱼的麻辣味中轰然结束，戛然而止后的余韵，留待大家在以后的时间中去回味。
宴席现场呈现和视觉传达以&34;为主要元素呼应此次宴席&34;主题，&34;一词也出自《喻世明言．卷一五．史弘肇龙虎君臣会》：「近觑四川十样锦，远观洛内一团花。」意即蜀锦堪比洛阳牡丹天下闻名。
蜀锦最能承载成都悠久的历史：李白有诗云：&34;古蜀人早在3000多年前，就种桑养蚕，缫丝织锦。汉代，皇家在成都设锦官驿，因此，后世又把成都叫做&34;。杜甫的诗句&34;&34;，都说明，成都早以锦名满天下。锦城或者锦官城的名字，早于五代十国时期的&34;，而且，绵延至今，蜀锦是中国非物质文化遗产。在中国，只有成都与苏州，锦绣双具。蜀锦，毫无疑问，是最成都的文化符号。
蜀锦的美丽更是把成都优雅、闲适、温润的城市生活气质表达得非常富有诗意。蜀锦是成都的内心缩影，也是成都的容颜呈现。
锦可为衣，衣食相连。所以，这一局吃的宴席，以锦命名，也就顺理成章。
而一方水土养一方人，一方水土养一方菜。正是四川这片如锦似绣的江山，孕生和养育了川人喜爱并引以为骄傲的中国川菜。以锦名川菜盛宴，包含着对山川大地、对家乡、对父老乡亲的感恩。
品尝这局&34;宴席的朋友，都有锦心绣口，以锦名宴，也表达了餐厅对所有品尝嘉宾的感谢与敬重。
锦绣十样，川菜十味。在保留着成都民居原态和融入了现代设计的崇德里，环境与盛筵，历史与现在，交融一体。&34;。
吃过十样锦绣味，崇德百年故里情。杜兵说，以此&34;宴，致敬先人智慧，致敬生活之美。
嘉宾点评：
麦建玲：每一次都让人眼前一亮，每一家都有自己的特色。今天的宴会从菜单设计上就很感触，&34;这个主题来源于成都蜀锦，蜀锦作为中国四大名锦，曾经作为贡品，有十大花样的蜀锦进贡到朝廷。后来成都女诗人薛涛制薛涛笺，用花木制做十样锦，将我心思寄于君，用各种花木制作信笺，有十种小信笺，其中最流行最时尚的是粉色签，也称十样锦。后来也做餐具，宫廷的异形餐具，也称十样锦。我们的成都名宴一定要做巴蜀文化主题，这一点做得非常好。用这一桌宴，带出了我们四川非常重要的产业——蜀锦与丝绸产业，这一点非常好。用了巧思在宴席的主题文化上。
许凡（许家菜创始人）：最让我感动的是，鸡蒙豆苗，26年前我刚到成都那会经常做鸡蒙葵菜，打鸡糁是我擅长的，考一级厨师也要打糁；吊汤特级清汤，对火候的掌握很重要，水在锅中半开不开的状态，我们做厨房的叫阴阳火，考功夫。还有一个感受，今天的麻辣味做得很到位，虽然川菜有24个乃至更多的味型，但如果把麻辣去掉，就没有川菜的魅力了。
徐孝洪（南贝创始人）：今天的宴会味型做得很正，特别是麻辣味，让人有头上冒汗的感觉，这就对了。
飞哥（知名美食栏目主持人）：苍蝇馆子不能代表成都，成都人现在的品质生活被苍蝇馆子掩盖了，今天我们做的十大名宴，彰显出今天的川菜不完全是市井。
刘梓舟（成都同城会主编）：成都名宴让人眼前一亮，世界美食之都的建设有成都十大名宴的品牌来撑头是非常有意义的事情，可以与更多的城市发生关系。今天的宴会让人印象深刻，新旧融合的全新诠释，既能代表过去成都的老味道，也能代表当代成都、未来成都的一个态度，在这样的百年老建筑里面品这台宴，从环境到身心到味蕾都是一个全新的体验。
贺平（知名媒体人）：最大的感受是与成都文化紧密相扣，饮食文化与本土文化融合最好。
元霄（知名学术人）：我自己的研究方向是中国文化的国际传播，崇德里这个环境非常有历史有文化有气韵，再把这个气韵烘托到宴会中，这个可能就是我们心中的成都宴。
徐梓馨（成都宴总经理）：今天的宴会很轻松，就像一场家宴。其次，不经意中把隐形情绪激发出来了。第三，就像易经一样，在不停的变幻中演绎了十个味道，就像小时候感冒后妈妈煮的那碗酸辣面，很舒服，今天是吃得最轻松、最愉悦、最家庭的一场宴。
孙燕（南堂馆总经理）：在这样一个很成都的地方吃很成都的川菜，这就是最佳的搭档。
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