高汤，是中国菜的秘密之一，加到菜肴或汤羹里，味道更加鲜美浓郁。高汤也有很多做法，荤素皆可。我昨天想起做高汤，源于在超市买菜时候，看到的几盒三文鱼骨头。三文鱼营养丰富，提高免疫力，补脑补血明目，预防糖尿病，西餐常用。不过，我不太喜欢三文鱼，它烹制时，比较难入味。看到这骨头都卖钱，又想起了它的营养传说，我就动了心，买了一包鱼骨头，打算试验一个三文鱼骨高汤。
为了让高汤口感丰富，我配了两样吊鲜的好搭档：鲜蛤蜊 和 南风肉。鲜蛤蜊煮汤蒸蛋，都是美味非常。南风肉，是姐姐我钟爱的食材，家里常备。顺便给南风肉做点小广告：它是江南名菜，介于火腿和咸肉之间的腌制肉，一般夏季上市。我通常去老字号邵万生购买，回家后，切片切块，分小包装冷冻，随吃随取。
好了，我们来说说如何熬制三文鱼骨高汤。
材料准备：三文鱼骨头洗净，葱切段，姜切片，蛤蜊冲水，南风肉切片
大火，热锅热油爆香葱姜
下三文鱼骨，煎到两面金黄微焦
加热水，加蛤蜊和南风肉，加料酒，水要多，没过食材。
大火煮，注意水位低了，要添加。1小时后，浓白的汤就煮好了
过滤，一份鲜美的三文鱼骨高汤就大功告成了。煮好的高汤，可以凉后分小袋，冷冻储存。
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