脆皮麦香地瓜
原料：地瓜200克 麦片70克 黑芝麻10克 自调脆皮糊120克 纯牛奶 炼乳 椰汁各20克 白糖35克
制作：
1、将麦片、黑芝麻拌匀，铺在烤盘上，放入上下火均为160℃的烤箱烤2分钟取出；
2、地瓜洗净切成长约2厘米的条形块，汆水后捞出控干，扑上一层薄薄的干淀粉备用；
3、拍粉的地瓜裹匀脆皮糊，下入五成热油中炸至金黄酥脆，捞出控油；
4、将纯牛奶、炼乳、椰汁、白糖一同搅拌均匀，倒入锅中小火搅动至粘稠，下入炸好的地瓜裹匀，再撒入烤好的面包糠和黑芝麻翻匀，装盘点缀即可上桌。
脆皮糊的制作：
淀粉、面粉各25克，万用脆炸粉40克，泡打粉8克，盐5克，将以上粉料混合均匀，淋入啤酒180克、色拉油25克调拌均匀即成。
都江堰农家熬炒鸡
原料：
三黄鸡1只（约1250克） 杏鲍菇110克 香芹节70克 美人椒30克 绿线椒40克 大葱片100克 花生油100克 鸡油30克 白芷片2克 八角3克 姜片70克 蒜子40克 鲜花椒20克 巧媳妇酱油100克 红烧酱油30克 干辣椒碎5克 糖色35克 鸡粉2克 高汤1000克 鸡精味精各7克 黄栀子水35克
制作：
1、将杏鲍菇改成滚刀块，锅内放入色拉油烧至五成热，下入杏鲍菇块，慢火炸至金黄熟透，倒入碗中备用；
2、将三黄鸡剁成5厘米见方的大块，用清水冲洗干净，控干水分倒入盘中备用；
3、锅内放花生油、鸡油烧至四成热，下入白芷片、八角炸香，再放入姜片、蒜子，煸出香味后放入鲜花椒，放入鸡块，大火爆炒将鸡的水分煸出，放巧媳妇酱油和红烧酱油、辣椒碎，煸炒出香味后调入糖色、炒鸡粉，添高汤，放鸡精、味精、黄栀子水，烧开后撇去浮沫，小火炖制10分钟，下入杏鲍菇、香芹、美人椒、线椒、大葱，大火收汁2分钟，再放入鲜花椒20克翻匀，出锅装盘即可。
炒鸡粉的制作：
白胡椒粒100克、孜然粒100克、白芷150克、香叶5克、草果100克、花椒
粒100克、八角100克混合均匀打成粉即可。
双椒美蛙
原料：
牛蛙（人工养殖） 500克、青小米椒40克、红小米椒40克、侧耳根25克、大蒜25克、青花椒、鸡精、味精、辣鲜露、料酒、蚝油、菜油各适量
制作：
1.把牛蛙逐一宰杀治净，纳入盆中，加入蚝油、辣鲜露拌匀，腌渍约3分钟。另把青小米椒和红小米椒分别斜刀切成段，侧耳根切成节，均待用。
2.净锅上火，倒入适量菜油烧至五成热，下入码好味的牛蛙，炸至断生且色泽金黄，倒出沥油。
3.锅留底油，下入大蒜、侧耳根节、青花椒爆出香味，加入青小米椒段、红小米椒段，倒入炸过的牛蛙翻炒，调入少许鸡精、味精、辣鲜露，烹入料酒，迅速翻匀，起锅装盘便好
黄焖菌香金沙参
原料：
水发金沙参300克、水发姬松茸150克、蒜瓣50克、青二荆条辣椒25克、浓汤300毫升、郫县豆瓣25克、芝麻酱10克、花生酱10克、排骨酱10克、香辣酱10克、一品鲜10毫升、白糖5克、胡椒粉2克、味精1克、鸡精1 克、老抽、鸡汁、料酒、高汤、猪油、色拉油各适量
制作：
1.将金沙参改刀成均匀的条，青二荆条辣椒对剖开切成节。
2.锅中放猪油烧热，下入蒜瓣、水发姬松茸炒香，起锅备用。
3. 净锅倒入高汤，放入金沙参条，调入老抽、鸡汁、料酒小火煨10分钟，捞出备用。
4. 净锅放少许油烧热，下入郫县豆瓣、芝麻酱、花生酱、排骨酱、香辣酱炒至出香出色后，加入浓汤，再放入金沙参条、蒜瓣、姬松茸，调入一品鲜、白糖、胡椒粉、味精、鸡精，小火焖至金沙参糯，最后下入青二荆条辣椒节收汁，起锅装盘即成。
脆皮肥肠
原料：
肥肠头150克、干辣椒丝40克、脆皮水50毫升、鲜青花椒20克、盐、料酒、味精、孜然粉、香油、花椒油、色拉油各适量白卤水1锅
制作：
1.把肥肠头治净，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水后放入白卤水锅卤熟入味，捞出来用开水冲淋，除去表面的油渍，再刷上一层脆皮水，放通风处吹干表面水分，然后下入热油锅炸至表面金红酥脆时，捞出来沥油并改刀成寸节。
2.锅留底油，下入干辣椒丝、青花椒炒香出色，放入炸好的肥肠节，调入盐、孜然粉、味精炒匀入味，淋些花椒油、香油颠匀，起锅装盘即成。
蜂窝肉松海苔脆虾
原料：
蜂窝比例:生粉100克、淀粉100克 、吉士粉35克 、鸡蛋2个 、菠菜水290克
蜂窝打底装盘比例：
虾仁制作:青虾仁150克冲洗干净腹部改刀上浆、生粉5克、蛋清10克、吉士粉5克，油温6成下入上好浆的虾仁，炸制酥脆，然后拌入调制好的酱汁
酱汁比例:丘比沙拉汁香甜味15克、蛋黄酱5克、蜂蜜8克、青芥末膏3克、柠檬汁两滴拌均匀裹入海苔肉松即可。
黑蒜山药煨牛排
主料： 卤熟牛肋排620克
辅料： 山药150克 黑蒜60克
调料： 海鲜酱8克 蚝油8克 鸡粉8克 柱候酱6克 白糖6克 老抽5克 生抽5克 二汤100克 盐2克 食用油20克
制作：
1卤水汁中放入焯水后牛肋排，小火慢炖1.5个小时后取出；
2把山药切块入味水中蒸10分钟，取出山药块待用；
3黑蒜在锅里略煎，加牛肋排和山药块，入所有调味料进行调味，收汁到浓稠即可。
卤水 八角5克 白寇3克 香叶3克 陈皮2克 桂皮3克. 茴香2克 当归5克. 制作 香料用白酒洗净，锅加五千克二汤，生抽200克，浓缩卤水汁250克，冰糖15克，黄酒100克大火烧开，小火两小时，制成卤汤。
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