酸萝卜鱼，顾名思义这道菜的灵魂配料是酸萝卜。母女两人吃腻了我做的酸菜鱼，春天到了今天给母女两换个口味。于是我在网上买了好评率很高的酸萝卜。尝一口确实不错，香脆可口也不是太咸，废话不多说，开整。
材料：黑鱼/黄豆芽/平菇/面筋包
调料：姜蒜葱/花椒粉/胡椒粉/料酒/盐/鸡精/料酒
第一步：处理鱼
用啤酒抓洗更能有效去除腥味
鱼片让高启强处理好，这样省去了切片的时间。鱼片和鱼骨分开洗。我通常会冲洗四遍，
第一遍：加入盐抓洗，
第二遍：只用清水冲洗，
第三遍：加入一点啤酒抓洗，
第四遍：清水冲洗。
这样处理的鱼片干净，并且没有腥味。
干干净净的鱼片真漂亮
腌制鱼片备用
依次放入盐，胡椒粉，鸡精，料酒，土豆淀粉，葱，开始上浆。我一般不喜欢加鸡蛋清，因为会有泡沫，抓匀入味备用。鱼肉光滑明亮。
鱼骨用来熨烫
鱼骨的清洗和鱼片相同，不用腌制，沥干水即可，鱼骨用来做汤底。
第二步：煎鱼煮汤
开始煎鱼
有条件的最好用猪油来煎，这样会更香而且鱼汤会更白。
不要着急翻动
小火煎至金黄
放入今天的灵魂配料：酸萝卜。
萝卜切条备用
这里不做剧透，想知道萝卜是啥牌子的，可以留言。
放入萝卜条翻炒两分钟
翻炒时一定要小心，别把鱼骨捣碎。然后倒入开水，很多人烧鱼汤不够白就因为没有用开水。
重要事情说三遍：
用开水！！！
用开水！！！
用开水！！！
汤白鲜美
配菜根据自己口味搭配
鱼汤小火煮十分钟后加入盐，鸡精，调味，个人觉得这道菜还是咸一点好吃。然后加入配菜黄豆芽和平菇。（配菜你喜欢吃什么都可以加）断生后将鱼骨和配菜全部捞出到另一个容器中，汤留下用来下鱼片。
鱼片散开下入鱼汤
放入面筋包一分钟后锅铲推动不要翻炒
一定开小火，鱼汤保持要沸腾又沸腾不起来的温度，慢慢下入鱼片，切记不要翻动。1-2分钟后，用锅铲推鱼片，不要翻动。
鱼片表面没有鲜红色就代表熟了。将鱼汤和鱼片倒入刚才的容器中。并撒上葱姜蒜和干辣椒等待热油的洗礼。
等待浇油这时可在表面撒点椒盐
第三步：浇油
这道菜的点睛之笔就是浇油，葱姜蒜、花椒和辣椒只有和热油碰撞才能激发香味。
油一定要辣到冒烟
油在沸腾
随着次啦的声音，锅里沸腾的热油冒着小泡泡，这其实就是沸腾鱼的雏形。
色香味俱全此时已经香味扑鼻
忍不住来一口吧
鱼肉很弹牙。
飞叔不是专业厨师，只是一个吃货，只是喜欢给家人弄点好吃的。所以炒菜的过程没有令人咂舌的刀功和眼花缭乱的颠勺。
如果您此刻在为今天或者明天吃什么发愁，可以到这里来看看，或许能给到你启发。
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