西洋菜又叫豆瓣菜、水芥菜，主要生长在水中，质地脆嫩多汁，清香爽口，营养丰富，还具有药用价值，能润肺止咳、益脑健身和通经的作用。西洋菜适合鲜食。
西洋菜对环境的要求：
(1)温度
喜冷凉湿润环境，生长适温15~25℃，最适温20℃左右，10℃以下生长缓慢，能忍受短时间的多次霜冻、耐霜，但此时叶片容易脱落。冬季气温在0℃左右可露地安全越冬，若温度高于30℃生长停滞，叶片易发黄或枯萎。
(2)光照
生长期要求良好的光照，光照不足时茎叶生长纤弱产量低。
(3)水分
生长在水中。
(4)*壤
喜保水保肥力强的中性壤*，适宜pH6.5～7.5的*壤。
一、品种介绍
1.广州西洋菜
小叶卵形呈深绿色。在广州地区栽培不开花结果，但在北京地区栽培能开花结实。定植后30余天收苗，667米2产4000~5000千克。
2.百色西洋菜
别名青叶西洋菜。在南方能开花结籽。从定植至初收20~30天，667米2产4000~5000千克。
3.大叶豆瓣菜
植株粗大，匍匐茎长60厘米以上。茎易中空。叶片大，小叶圆形，全缘绿色，辛香味较广州种淡。在北京裁培4~5月开花，种子产量高。
4.武汉大叶豆瓣菜
植株茎叶粗大，小叶宽大，近似棱形，深绿色。主茎粗，纤维稍多，产量高。
5.耐耐菜
茎、叶较小，极耐寒，冬季能在长流水的河溪或泉水边以宿根越冬，春季即发芽生长，花期5~6月，结籽后能继续生长枝叶，采收期为6~9月。
二、栽培季节
一般秋季种植冬季采收。8月下旬到9月气温降至25℃开始栽植或播种育苗，9~10月定植，定植后30天左右采收。长江流域在采收和重栽2~3次后，气温降至5℃时需及时移入大、中棚或保护地中假植越冬，次年3月再移栽露地采收到4~5月。
采取以下几种方式可使西洋菜能做到周年供应。
(1)春秋露地栽培
分别于4月中、下旬和8月上、中旬栽种两茬，采收期为5~6月和9~10月。
(2)夏季冷凉山区栽培
5月上旬至6月上旬裁种，6~9月连续采收供应市场。
(3)保护地栽培
每年10月至次年3月，采用秋延后及春提前栽培于中、小棚生产两茬，也可采用节能型日光温室栽培一茬，于11月至翌年6月采收。
(4)利用水沟栽培
每年5月中、下旬利用闲散水沟栽种，加强水面利用，可收获多茬增加收益。
(5)营养液栽培(即水培)
温室栽培周年生产;在大棚中建水培床也可种植西洋菜。除冬季最冷季节外也可连续收获多茬。
三、栽培技术
1.繁殖方法
用嫩茎扦插和播种育苗繁殖。
(1)嫩茎繁殖
南方不易采收种子，大都用嫩茎繁殖。当春季温度上升至25℃以上时不再采收，留着老茎渡过盛夏后用老茎萌发的新芽种植。秋后大田生产期间，则按种植面积的1/4不采收留作种苗再播植。或在生产田中割取长约15厘米的植株上部嫩茎苗、按株行距3厘米×10厘米定植。定植时应使种苗基部浅埋*中、旱地栽培可用小铲开浅穴，把种苗斜插泥*中。栽插后灌透水、以后每天都要浇灌水，保持田间潮湿状态，尤其是气温较高的季节早晚浇一次凉水。北方冬季可在日光温室用旱地扦插育苗，插植后防早保湿即可，要用流动水浇灌，不能长时间浸泡死水。北方春季露地栽培，利用保护地栽培的植株，割取嫩茎梢作种苗时要注意勿将苗床的蚜虫带至大田，可把种苗放进1000~2000倍乐果稀释液中浸泡一会儿，取出再运至种植地。
(2)种子繁殖
南方温暖地区于8~9月分期播种。北方露地栽培宜春播。保护地栽培可全年随时播种。苗床可用旱地或半水地。用旱地育苗时先将畦面平整细碎，灌足水后再撤播种子。播后撒上一薄层干细粪*，每天喷水1~2次。每10米2的苗床播种量约8克，可供插植本田600米2，由于豆瓣菜种子很小，播种前宜用3~4倍的细*拌匀再播，以便撤得均匀些。如种子量很少宜用浅盆育苗，先用瓦片覆盖盆底的排水孔，装营养*至盆沿下2厘米处，抹平表*将浅盆放入有水的大盆内润水，润透水即可撒
种子。播种后再盖一层薄细*以盖上种子为度，盆上再覆盖薄膜保湿。育苗期间不能从盆上浇水。只能在大水盆内润水或喷雾。早春育苗常出现小苗开花的现象，把小花摘去植株能继续生长，也可于夏秋季播种育苗，移植保护地，扩大紧殖兼采收，来春截取嫩梢作种。
用半水地育苗时宜做高畦，畦的高度以畦沟中流过的水能充分润湿畦面又无水层为宜。播种后撤一薄层干粪末防止板结。苗高3~4厘米时增加灌水量，使畦面有一薄层长流水或每天灌水一次，以后随着幼苗的生长而逐渐加深水层。待苗高约15厘米时可割苗移栽。
2.栽培
栽植地宜选择灌溉方便的低洼地，以*质肥沃、保水保肥力强的黏壤*或壤*水田为宜。夏季栽培最好选有高大树木或高生作物适当遮阳之处。小面积可搭凉棚降温。
(1)水田栽培
浅水犁耙施基肥，均匀耕耘、耙平。按1.5米留一工作行。将种苗按株距10厘米、行距15~20厘米排放田中，稍压株苗基部使黏着泥*便能发根生长，插苗后即浅灌水，为2~3厘米，至发新根后用常流水灌溉，定植后25~30天可收割。水田栽培应每次收获后即翻耕耙平，重新插植。
(2)旱地栽培
翻耕地施足腐熟的有机质肥料，耙平后做1.2~1.5米宽的平畦，畦埂高约20厘米。种植株行距12厘米×15厘米，每穴3~5苗，用花铲将苗斜种入*，苗约入*1/3。种后立即灌水，以后每天灌“跑马水”一次，夏季要灌2次。不宜用沙壤田。
3.田间管理
豆瓣菜是速生叶菜，对水、肥要求高。但切勿使用未经腐熟的有机肥及过浓的肥。水田栽培宜用常流水，固定水易出现烂秧现象。旱地栽培灌以“跑马水”，不便受旱。施肥以薄施为原则，当秧苗移栽约1周成活后开始追肥，以后每隔10天施一次。每次每公顷用尿素30~45千克，加水3750千克泼施。最好用充分发酵后的麻酱水稀释6-8倍施用，使植株茎叶浓绿茂盛。旱地栽培常见害虫是蚜虫，连续采收的要在采收后喷一次乐果，或将田水油满，淹过植株，把蚜虫淹死。
4.采收
一般定植后25~35天、苗高25~30厘米时便可收割，从植株基部割下。一次移栽多次采收，在采收时留茎部约5厘米。多次采收虽省工但产量低，后期杂草丛生影响产量。采取一次收割后重新犁翻平地再种的办法年总产更高。每次采收时留适量商品菜作种苗用。
5.保护地水培栽培
在北方豆瓣菜可以在保护地长年栽培，周年供应，种植方法与旱地栽培相同，只是夏季要注意防蚜虫为害，不能长期重作。水培需配备循环水设施并根据各地的水质施用营养液。豆瓣菜适于水培，冬季利用日光温室或有地下热泉水的塑料大
棚进行，只要冬季棚内地温或水温能保持在15~20℃即可于7~8月播种育苗，或9月开始截取无性繁殖苗或12~15厘米长的枝条，按5厘米×10厘米距离直接施入定植板的孔中，每个孔中插3支。20~25天后便可采收。水培需作循环水设施，作为营养液用水除井水外还可用河水、自来水、雨水等，并可根据各地的水质配制营养液。
6.留种方法
豆瓣菜能在北方开花结种，而以大叶种的产种子量多。用种子播种的，春、秋季都开花，无性繁殖苗于春季4~5月开花。留种母株用扦插苗或种子播种均可。开花后约1个月，种荚呈淡黄色时，便要分次采收，先熟先收。采收后晒干、搓碎、过筛，除去荚壳等杂物后，贮存于低温干燥处备用。
西洋菜营养物质很丰富，同时具有药用成分，因此常食用对身体保健作用很大!
