有很多人不知道芥菜疙瘩和恰玛古有什么不同今天我们就来介绍一下。
恰玛古与萝卜更相近，也叫芜菁，又称为蔓菁、大头菜、结头菜、圆菜头、圆根、盘菜或恰玛古，地方不同叫法不同。最早的种植是在古度代中东的两河流域到印度河平原地区。中国是其原产地之问一，种植历史在3000年以上。《诗经》中称为葑。芜菁属二年生草本植物，块状根，形状有球形，扁球形，椭圆形多种。芜菁的根以及叶子都可食用答并有中药用途。而芥菜又名刈菜、大菜、大芥内、芥子，当年菜时又名长年菜，是十字花科芸苔属一年生草本植物。其中在中国有多个褐芥菜容品种，被统称为“芥菜”。在中国，芥菜的用途十分广泛。
一、形态特征不同
1、芜菁、也就是我们所说的恰玛古，芜菁二年生草本，高达90厘米。块根肉质呈白色或黄色，球形、扁圆形或有时长椭圆形，须根多生于块根下的直根上。茎直立，上部有分枝，基生叶绿色，羽状深裂，长而狭，长30～50厘米。
恰玛古富含有机活性碱等多种有机营养物质，生产在新疆天山南部、塔里木盆地西北、红色沙漠长寿区，属十字花科芸薹属芜菁亚种能形成肉质根，以肥大肉质根供食，其花、根、种子还可入药。不是芥菜疙瘩！
2、芥菜疙瘩：高60-150厘米，全株无毛，稍有粉霜；块根圆锥形，直径7-10厘米，半在地上，外皮白色，根肉质，白色或黄色，有辣味，半在地下，两侧各有1条纵沟，在纵沟内生须根；茎直立，从基部分枝。
二、生长环境不同
芜菁：性喜冷凉，不耐暑热，生育适温15～22度。芥菜疙瘩：芥菜疙瘩喜冷凉湿润气候，不耐霜冻，也不耐炎热，高于25℃则生长缓慢且品质差，尤其是大型包型芥菜疙瘩品种。
作为一个北方人我觉得恰玛古，跟大家所说的芥菜疙瘩很像，现在我在新疆上班，已经做过几次闷辣菜了，你肯定懂的，菜头一样，叶子一样，味道一样，反正各个方面都一样，要说不一样可能就是生长地不同，营养成分也可能有所不同，还有维吾尔族同胞告诉我吃恰玛古要挑小的买，越小越好吃。作为一个内行有一次买了很多大的，其实是那个维吾尔族老婆婆极力推荐我买那个最大的，因为觉得她挺不容易就买下了，结果切开之后熟悉的味道扑面而来，后面的不说了，总之再也不用某宝上购买了。
今天跟大家分享一道具有地域特色的一道凉菜，凉拌恰玛古，恰玛古是新疆特有的一种根茎类植物，外形酷似前段时间非常流行的玛卡的样子，在我眼里它就是玛卡的放大版哈哈……恰玛古含有多种维生素，营业价值比较高，制作也非常简单，一般本地人用来炖羊肉居多，今天跟大家分享一个清爽的吃法
原料：恰玛古、黄瓜、黑芝麻、红椒丝、黄椒丝、盐、味精、葱油、香醋、香油、辣椒油
做法：
1、恰玛古切细丝，稍许汆烫一下过凉备用。
2,、黄瓜切片，摆入盘底作为点缀，恰玛古丝中加入葱油、辣椒油、香醋、味精、盐调味拌匀装盘、上面撒上黑芝麻、黄、红辣椒丝点缀即可
去年冬天的一天，我在小区的蔬菜店买菜，看见一位女士在一个编织袋中翻找着，拿一个出来看看又放进去，再拿一个出来打量。仔细一瞧，原来，她在挑选恰玛古。
“炖汤吗？”我问。“准备早上凉拌。”她爽快地回答。“恰玛古可以凉拌？”我惊奇地又问。在我的印象中，恰玛古只是炖羊肉或做汤饭时才用的，第一次知道还有凉拌的做法。那女士告诉我，凉拌恰玛古很清爽，切好丝在开水中快速烫一下，再凉拌，味道非常好。听完她的介绍，那天，我也买了几个恰玛古。第二天早上
，凉拌了，味道真的不错。此后买菜，也就时不时地把恰玛古放入自己的菜篮里。
说到恰玛古，在我们新疆可是有着悠久的历史，它的学名叫芜菁，被人们誉为“长寿圣果”，深受各族人民的喜爱。如今，我家的餐桌上，添了恰玛古，我也开始更多地关注这种植物。查找了资料后才知道，这模样似萝卜的根茎植物，是自然界中少见的一种富含有机活性碱的植物。除了富含钙、铁、锌、钾等有益健康的碱性矿物元素及有机生物碱外，还含有多种氨基酸，它特有的口感以及开胃、养肺等功效受到了人们的青睐，进百姓家庭，上餐厅酒店，现在成了餐桌上的美味。
春节期间，与亲朋好友在餐厅吃饭，桌上的菜品，都有一道凉拌恰玛古。瓷盘中，白色的细丝，撒了点香菜和切碎的红辣椒，艳丽的色泽，看着都清新。用筷子挑一些放入口中，清脆爽口，很受大家的喜爱，每次都是光盘。
恰玛古的做法，经典的还有与羊肉一起清炖，或者用来做汤饭。去年秋天，在蔬菜直销点买菜，遇见了朋友王姐，看见她正在菜架上挑选恰玛古。原来，她快要当奶奶了，为了照顾好周末回来的怀孕儿媳，她变着花样做好吃的，恰玛古汤饭或者清炖羊肉恰玛古是必不可少的。
现在，许多菜店都有大大小小的恰玛古，供人们挑选。我从网上新闻中得知，如今，种植恰玛古的村子越来越多。比如，和静县协比乃尔布呼村的碱性水质和土壤条件就很适合恰玛古的生长。于是，在工作队的建议下，去年小麦收获后，村民们在地里复播种植了恰玛古，经过三个多月的精心管护，到了秋天，恰玛古喜获丰收，村民收入大幅增加，恰玛古已经成为村民增收致富的“香饽饽”。
无独有偶，朋友所在单位的工作队在柯坪县的盖孜力克村，从种植前期的培训到后期的收获，驻村队员们利用网络信息等优势，帮助村民扩大恰玛古种植规模，改良品种，还成立了恰玛古合作销售点，种植的恰玛古由专人负责销售，专人打包，确保了恰玛古的品优量足销路好。
没想到，普普通通的恰玛古，不仅成为了我们餐桌上的美味，还成为了村民们的“致富果”。
还可以炖羊肉，做汤饭，炒着吃，炖排骨，可以炖
是不是很简单，喜欢的话可以试试看吧
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