在潮汕,大年除夕夜,全家一起吃年夜饭叫做“围炉”。为了家人团聚的这一餐,一家人往往要忙上好几天,准备好各种美味佳肴,菜既要色香味俱全,又要沿袭传统的风俗习惯,讲究着吉祥如意,新年新气象。
在潮汕,年夜饭总得有个小火炉,因为大家一起守岁,这餐饭要吃得很久很久,冬天汤菜易冷,可随时加热,也意味着新的一年红红火火。年夜饭得有鱼,意味着年年有余;有蚶,蚶壳钱;有蒜,有钱算;有大菜,发财;有豆干,有人做官;有丸子,团团圆圆……
我们家的年夜饭,依旧例也用了一个小炉子,汤是炖了很久的老火鸡汤,加了孩子们喜欢的墨斗丸,取团团圆圆的意头。菜是八菜一汤,八菜为清蒸斗鲳(年年有余)、凉拌血蚌(蚌壳钱)、卤水拼猪舌与豆干(猪舌即大发利市、豆干即有人做官)、杂锦大菜煲(发财)、蒜炒猪肉(有钱算)、葱烧海参、水煮牛肉、炒芥蓝,一甜品为椰蓉淮山糕。
这一餐饭,我是中午才开始准备的。九点多上市场,买好食材回到家快十一点,先熬鸡汤,做卤水。中午吃完饭,把葱烧海参、杂锦大菜煲先弄好,吃的时候加热即可。凉拌血蚌也可以提前备好,吃时剥壳摆盘,淋上酱料即可。椰蓉淮山糕也备好,剩下的热菜清蒸鱼、水煮牛肉、蒜炒猪肉与炒芥兰都是快手菜,备好配料,两个炉子20分钟就可以搞定。一点也不手忙脚乱,而且充分考虑大家的口味,大家都吃得心满意足,各有所好。煮的人也开心,做饭的时候,真心快乐,一点都不觉得累,边做饭边拍照,那是一种享受。
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