个人看法，真正能跟题目所谓的日本的和牛（为啥不是金枪鱼？）、法国的生蚝（为啥不是黑松露？）、西班牙的火腿摆在并列位置上的，而且比前者的历史更悠久、独特性更强、分布更广泛、价格更亲民，就是——竹笋。
不同地区、不同品种、不同阶段、不同的处理方式，均有独特风味。
做法包括但不限于炖、煮、炒、溜、拌、炝、腌、焖、爆、涮、蒸、煨……
简单分享几种。慢慢更新……
图基本是网上的，我自己做的经常只顾着吃忘记拍照…（论吃货的基本素养）
从凉菜、小菜开始。
手剥笋。
最爱的笋类凉菜&下酒菜，小春笋腌制的，清脆爽口；有微辣版本，层次更丰富；外面竹皮上的汤汁爽过吸XX；这种小鲜笋比较难买，可以直接马云成品。
凉拌笋丝。
春笋or剑笋切丝，开锅下水焯熟（时间取决于你切多细…），过冷水，加你喜欢的调料凉拌（推荐盐+麻油，越单纯越好）。
炝笋丝。
用麻油or花椒油炝一下，生抽、陈醋、糖，熬汁浇上，酸甜系。
喜辣的话，可做剁椒、红油、酸辣版，如下图。
煲汤！
煲汤是竹笋最主要的烹饪大项，配方多种多样，可凭喜好自由发挥。
最经典的配方：竹笋龙骨汤。
猪龙骨（几节就行），冬笋（毛竹笋，下图这种）。
一定要冬笋，整根，尽量鲜的，切成滚刀大块。
现在肉都比较脏，需要好好处理一下，料酒or黄酒洗过，冒一遍，撇沫、去腥。
记得提前砂锅（推荐）预热到几十度，冒好的龙骨捞进去，放上笋段，只加葱段、姜块，其它都不需要！
砂锅加热慢，等砂锅彻底沸腾，转小火，这会儿再加盐，再炖个二三十分钟，取决于肉的程度。
然后，经典版加减其它食材，可以延伸出N个版本。
龙骨可以改五花肉、猪蹄、牛腩、牛尾、鸡爪、芦花鸡、盐水鸭（这个必须整只炖）等等…
配料可以加菌类（大赞的）、西红柿、白萝卜、玉米、藕、风干鱼、火腿、酸菜、海带、干贝等等…
菌类，各种高逼（jià）格的楼上都推荐了，我要给大家推荐的是——虾米菇。
其次猴头菇。平常一点的就用干香菇、口蘑。
找了个图，我过年招待客人煲的，姑且叫做“竹笋三鲜汤”吧。
用的黄山高山冬笋（粗毛竹笋）和春笋（细笋）搭配，朋友农场的黑猪五花肉，威海荣成的鲜海带，腌的一种我不认识的江鱼段。
首先用竹笋炖肉，如上述方法。
电压力煲汤档先压一次，然后把鱼肉、海带放进去，鱼肉不要切，整段儿放，煲汤档再来一次。
做出来的这个高汤，可炖菜、可捞面。鱼肉是汤渣不吃，海带有嚼头，五花肉基本化掉。
嫌海带（如果是干海带）味道太浓的话，可以少放，或用类似日本昆布鲣鱼高汤的做法，昆布or海带涮涮捞出来。
↓准备捞面的时候拍的图，三鲜醒酒面，一口冲散酒味儿~
竹笋水饺&大包。
一般就是猪肉+春笋。
猪肉半肥半瘦，春笋整根焯水，几分钟吧大概，然后剁碎调馅儿，可以配菌类。
另推荐，搭配藕or荸荠（别剁太碎），口感有惊喜！第二天还有惊喜，see u tomorrow~
炒、爆、焖、溜。
各种鲜笋、笋干都可以，总之，务必，焯一遍。
笋干可以选择重口味一点的做法，鲜笋做重口味就浪费了。
炒肉。切丝、切片均可，鲜笋可以只加盐素炒，笋干可以加酱炒。
炒其它。炒木耳、金针菇、海鲜菇、青菜、雪里红（评论推荐）……
爆三样。重点是腰花和笋片。
油焖笋。生抽、老抽、糖。
醋溜笋片。可以配山药。
具体做法自己度吧。
腌笃鲜。咸肉、鸡（or其它肉）、春笋，炖浓汤。
北方人在上海读过书，从不习惯到慢慢喜欢上本帮菜，必须推一发腌笃鲜。米道老嗲咯！
====关于竹笋到底是不是“顶级”食材====
吃咸了，扯几句淡的。
现在国内的美食评论圈有个特（máo）点（bìng），总喜欢以歪果仁的口味和习惯为“上等”，过分追求稀有、昂贵食材，这与80年代的日本（以法餐为上等）何其相似…然而实际在八九十年代，很多歪果仁一直在挖掘、探寻中国的美食，可惜，机会让日本人抓住了，30年河西，现在日料名满天下，中餐经过几代人的努力，科科了，这是另一码事。
希望各位在饮食方面多一点文化自尊心，也多学点姿势。中国的竹笋，一直在国际美食界处于独树一帜的地位，它拥有着欧美饮食体系里不具备的一种味道——鲜。
国外有很多美食类作品都曾大赞竹笋之鲜，认为其具有无可替代的独特鲜味。
歪果仁不太会用“鲜”这个词，他们用了很多其它词汇（诸如special、delicate）来形容这种味道。
后来，日本人给这种味道确立了英文名称，叫做——umami。
其实也就是来自日文“旨味”（うまみ）的假名读音。
就这样，如今国际美食界普遍认可的“鲜”，是个，日文外来词。摔！
你们知道顶级umami味的象征是啥么？
有两个。
一个，确实，是你们狂推的，松茸。
另一个，就是竹笋啊！！！！！！！！！！晓得伐？？？
松茸和竹笋，被认为是味觉的奇迹。
原因在于，美食家们认为它们的个体差异，可以细致到每一片竹林/松林，甚至细致到每一棵竹笋/松茸个体。
而且，由于竹笋的生长速度之快，其采摘时间甚至可以讲究精确到分钟的程度。
所以，你去问一个精通亚洲美食的美食家（尤其是日本的），他对竹子的欣赏程度，绝不会亚于松茸。
不够，大概是碍于仓储、过关、运输、习惯认知，以及中国人自己的推广等各方面问题吧，竹笋没有广泛流行。
我只能说……你们歪果仁爱吃不吃吧！
推个很简单的西餐式竹笋做法，老外喝一次就能上天：竹笋罗宋汤。
新鲜春笋切段（or冬笋切三角片），配牛肉（汤）、土豆、卷心菜、番茄、番茄酱、小芹菜。
东北大米！！！
以前天真的我以为全世界大米都是这样的味道，直到我出了东北…………
世界上怎么会有东北大米这么好吃的大米！！！香、筋道，每一口都是香喷喷的，好吃到可以配咸菜吃上两碗！！！
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