阳春面。又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国上海地区。煮这种面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”。相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名。”
面粉适量
鸡蛋2枚
凉水适量
蒜苗适量
盐适量
鸡汤适量
香油适量
清淡口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单
面粉中磕入鸡蛋揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟。
蒜苗洗净切片；鸡蛋打散入锅摊成蛋皮切丝备用。
面团取出再揉5-10分钟，将面团按扁，擀成大薄片。
均匀的上面粉，防止粘连；将面皮叠成若干层，用刀切适中的宽度。
将切好的面条抖散。
锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。
7
另起锅加入鸡汤烧开，撇去浮沫，调入盐、淋上香油即可。
8
鸡汤浇在面条上即可。
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