天冷的时候，总喜欢吃点儿热气腾腾的食物。
火锅、麻辣烫、干锅菜……端上桌腾腾地冒着热气、甚至还咕嘟咕嘟地响着。
边吹边吃，吃着吃着热乎气就蔓延全身。美食带给我们的幸福，大致就是这样切实的温暖。
这类菜做起来也是真心方便，做好基础调味、食材下锅到出锅，前后不过十来分钟！
今天分别给大家介绍一下我家常吃的麻辣烫、干锅虾的做法，希望大家喜欢。
麻辣烫
食材：
汤底：
葱姜蒜 适量
花椒 两小撮
八角 一颗
桂皮 一小块
郫县豆瓣酱 两勺
自制剁椒酱 大半勺
水 足量
料酒 少许
菜品：
香菇 粉丝
豆腐皮 藕
金针菇 白菜
菠菜 甜不辣
蟹棒 鱼丸
香肠
做法：
1. 香菇洗净，加水泡一会儿。
*干香菇泡出来的水比较香，香菇本身吃起来也有点筋道，
如果喜欢这样的口感和香味儿，可以选干香菇来泡发。
2. 备好所有食材，香菇划十字刀。泡发香菇的水不要扔掉，留用。
3. 锅热后加入又，待油七成热，也就是微微冒点儿烟的时候，下葱姜蒜，用小火煎香。
4. 维持小火，加入郫县豆瓣酱和自制剁椒酱拌匀。
*自制剁椒酱做法后面附上。
*火千万不要急了，否则豆瓣酱会炒出苦味儿来。
5. 加入花椒一起，用小火煎出红油、煎香花椒。
6. 加入泡发香菇的水，再额外加足量的水，改大火煮。
7. 加入一颗八角、一点桂皮。
8. 沿着锅边儿溜点儿料酒进去，煮到沸腾。
9. 把煮沸的汤倒入砂锅中，开火继续煮。
10. 香菇不易熟，豆腐皮比较干、粉丝不易软，把这三种先加进去煮一会儿。
依次加入鱼丸、青菜、肉片等自己喜欢的食材。
*如果不确定是否熟透，可以用筷子戳一下鱼丸，能轻松穿透就是好了。
11. 煮到青菜成熟，在表面撒点儿香菜，关火就齐活儿了！
12. 米饭上教点儿汤汁，微辣的口感裹着有嚼劲的米饭，再配一口入味透彻的蔬菜~要什么自行车啊！
自制剁椒酱做法：
1. 红辣椒和少许大蒜切碎、拌匀；
2. 热锅凉油，油六成热时加花椒煎香。
3. 油晾凉后浇到辣椒和大蒜上，务必没过辣椒，且表面有一层油。腌制十天左右即可。
干锅香辣虾：
饭店做干锅虾一般都会把虾先炸一遍，不仅不够健康，操作起来也有些麻烦。
我的原则是：能省则省，能简则简。在好吃的基础上，健康一点！
试了下面这个方法，虾不仅有焦香味儿，还保留了原有的鲜味，吃起来感觉真是不错！
喜欢吃虾，又爱麻辣口的人不妨试试。
做法：
1. 备好大虾和所有配料：蒜切末，葱姜切丝，花椒一小撮、香其酱或者郫县豆瓣酱一勺大半。
2. 锅热后，加入比平时炒菜多一些的油，待油五成热加入花椒，
中小火煎至变色，然后捞出扔掉。
3. 加入葱姜蒜，继续中小火煎到微黄。
4. 加入香其酱或者郫县豆瓣酱煎出红油。
个人觉得香其酱比较好吃，但是我家里没有了，用了郫县豆瓣酱，也不错。
5. 加入大虾，翻炒均匀。
6. 加入酱油和蚝油翻炒一下，然后继续中小火煎12分钟左右。
因为本身用油多，虾也自带很多水分，一般不需要再加水了。
如果实在太干，可多次少量沿着锅边加点水。
7. 待大虾表皮微焦，撒上葱花和芝麻，就可以关火了！
8. 起锅，上桌！吮一口，外面的汤汁麻辣，大虾鲜香Q弹，很是下饭！
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