锅贴豆腐，在我初学烹饪的时候还是很火的一道菜。如今只有传承传统菜的菜馆里才能找到，随着时代的发展，许许多多的传统名菜正在一步步消失，许多多多的老菜因改头换面而面目全非。今天所做的锅贴豆腐也被我有所改变，不过只是材料不好找，所以只能找其它东西代替，略有改动，味道还是原来的味道哦！
主料：生鸡牙肉二两，豆腐二两，蛋清三个，水粉芡。配料：花油网三两（这个用肥肉膘代替），青菜叶，花椒盐。佐料：荤油，味精，料酒，盐，植物油。
鸡牙肉与豆腐拌一块
将鸡牙肉放案板上剁成泥，豆腐泥成泥，同放在小盆内加入蛋清，水粉芡，味精，料酒，盐，荤油，葱姜末，水，用手搅成糊状。
肥肉膘，青菜叶在开水锅里烫一下。肥肉膘片成片，大约两寸长短，青菜叶的大小要稍微比肥肉膘大一点
将青菜叶盖在肉糊上捺平
放在盘子里上笼哈三分钟
哈透好的、初步成型的锅贴豆腐
在锅里炸制
锅放火上，加入植物油，油热时，将蛋清，水粉芡放碗内抓匀，把蒸好的锅贴豆腐蘸糊下锅炸制，剩下的面糊撒在上面同炸，炸至两面金黄色时捞出。
炸好的锅贴豆腐
剁成手指条状
马鞍桥型
炸好的锅贴豆腐控油后，放在案板上，剁成指头条形，马鞍桥形装在盘内，上撒花椒盐，上桌就可以拿筷子开动了。一道看似很复杂的河南名菜就这样出炉了，虽然这道菜不是经常做，还不是很熟练，结果端上桌被一扫而空，我就出锅的时候尝了一点油渣渣。
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