前几日去乡下朋友家做客，有同行者自远方来。主人好客，专门糗了黄米糕，每人一小盆，吃净了再盛，我不做声，低头吃掉一盆，女主人又盛给我一盆，吃着，外地朋友就说，这粥好喝！主人立马纠正，不是粥，是糕，糗糕。粥能喝，糕不能喝，只能吃，用调羹搲着吃。
糗糕
糗糕在博山是个专用名词，专门指大黄米加上红糖、金丝小枣、花生瓣熬成的稠糕。大黄米也叫“软黄米”。谷子脱皮以后叫小米，糜子也就是黍、稷，去皮加工叫大黄米。大黄米糗成的糕特黏，米香浓郁，加了红糖后，色泽黄里泛红，呈金黄，常被用在家族喜庆仪式上，故新生小儿过百天，小孩子过生日，什么都能缺，就是不能少了糗糕。糕有高音，就附加了高兴、越来越高、高就、高寿的含义。有的人家就把糗糕当成了每逢喜事来临时的吉利小吃。这位乡下朋友就是。
糗糕在博山十分普遍，几乎家庭主妇们都会。先要淘洗黄米，淘至水清，淘完米之后，滗出，加入清水泡大半天，待用。把金丝小枣、花生洗干净，下冷水煮开，煮20分钟，捞出。金丝小枣要乐陵产，晾干的浆果不大，内里金黄，枣肉撕开，有黏丝拉出，细长而不断，为其它品种所不及。将煮熟的金丝小枣抿烂去核备用，然后下入红糖，加入黄米，起小火慢煮，边煮边在锅底位置以勺缓缓搅动，加入备用的金丝小枣、花生，煮至米熟呈黏稠状，约需用一个时辰，之后关火，加盖锅盖焖制半小时即可。博山人吃糗糕，不叫喝糗糕，吃糗糕有专门的盛器，一种乌金黑釉厚沿小盆，金黄的糗糕色泽在乌金黑釉的映衬下特有富贵气。排场大的人家，请客人喝够了糗糕，还要用这种黑盆盛了糗糕，作为回礼，让客人带回，以便叫没能到现场的家人们分享糗糕的吉祥。
其实，糗糕真的是一种粥，是粥里的一种。邑人有所不知，粥，古字也叫鬻（yu），灶具食器当中夹着一个米字，流质食品意，也有养育的意思，明清时代，时兴一种粥罐，未必只是盛粥，多用以摆设，原因在粥罐二字若用闽南话读出，则是做官，故几百年里极盛行。
粥，是中国人的人原创，外国人只兴喝汤。俄罗斯有罗宋汤，墨西哥有牛肚汤，非洲有剋不入汤，东南亚有鸟巢汤，日本有鳕鱼牛奶汤，法国有奶油蘑菇汤，没听说西餐里有粥的。看看我们中国就不同了。2600年前，“黄帝始烹谷为粥”（《周书》），可见，粥文化贯穿华夏民族人文历史全过程。《国风·王风·黍离》产生于3000年前，“彼黍离离，彼稷之苗。行迈靡靡，中心摇摇。知我者谓我心忧，不知我者谓我何求。悠悠苍天！此何人哉？”黍指现在的小米，3000年前，还没稻谷、麦子、玉米，黍就是人们赖以果腹的主食，在粮食加工手段有限的古代，水煮是最为便利也最为实惠的烹饪方法，这个方法几千年沿袭下来，可谓经久不衰。我知道身边有位百岁老人，是位女性，每天雷打不动，一碗加了不多糜子的小米粥。随着年龄增长，我自己也渐渐体会到，每晚入睡前喝上一小碗小米粥，特别有助于睡眠。故李时珍说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”，又可“益虚劳，润脏腑，泽肌肤，和血脉”（《本草纲目》）。直到今天，妇女坐月子都用小米加红糖来调养身体。
北宋苏轼有《粥帖》，云：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。”“苏门四学士”之一张耒《粥记》云：“每晨起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细。又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。” 又在《粥记赠邠老》中说：“今劝人每日食粥，以为养生之要，必大笑。大抵养性命，求安乐，亦无深远难知之事，正在寝食之间耳。”陆游知道后云，“张文潜有食粥说，谓食粥可以延年，予窃爱之。”并赋诗曰：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”
糁子
清代名医王世雄著有《随息居饮食谱》，说“粥饭为世间第一补人之物。”与王世雄同年代的养生家曹庭栋所著《粥谱说》，也指出“粥能益人，老人尤宜……老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿。”还列出了上品粥36种、中品粥27种、下品粥37种，此外还介绍了择米、择水、火候等方法。这位曹庭栋活了90岁。
甜沫
油粉
弟弟小时候没有奶水，更无买奶粉的钞票，母亲用大锅蒸熟面粉，冲面糊糊粥把他养大。粥对我华夏一族功莫大焉，对我的家庭亦功不可没。我对汤来之不拒，对粥更是贪婪到要命。印象中，父亲远程采购回来，饥肠辘辘，不是找干粮，摸酒壶，而是用我家仅有的两只大海碗之一，满满盛上一碗棒子糊涂，转悠着碗边，唏哩呼噜喝上，才吃别的。那两只大海碗，足以盛下普通蓝边瓷碗两碗的啥吃，被我打碎一只。忽然懂得，嗜喝粥是受父亲的影响，八宝粥、大米绿豆粥、小米粥、酸糊涂、甜沫、油粉、豆汁、糁子、皮蛋粥、薏米粥，都是我的最爱。读初中的时候支农回来，累极，要躺下歇歇，睡前喝下满满一海碗大米粥，全是稠的，喝得肚子胀气，一敲砰砰响，种下一个胃病。及至现在，每逢在饭桌前一坐，先看有啥喝的，不管肚子愿不愿意，逮住喝上再说，不痴迷某种东西，不知其美妙呀！
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刘培国
淄博世纪英才外语学校执行董事
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