广东烧鹅技术的特点就是做到鹅皮厚脆酥香，走进餐厅吃烧鹅美食，咬起来有一种咯吱嘎啦的响声，那种鹅肉酥脆的口感深得人们的喜欢。
然而，有的广东烧鹅店，刚烧出炉烧鹅的时候鹅皮还算脆，但是放置一小段时间后，鹅皮就变得不脆了，是究竟是什么原因所致呢？
其实，广东烧鹅技术，是有很多制作的细节要掌握，并且要十分注意的，否则烧鹅做得不够脆皮，那就不是一位合格的烧鹅师傅了。
如果你是做美食或是是开店的，就要保障自己做的烧鹅能够脆皮久一点，让客人不管何时进来，都可以吃到美味可口、鲜嫩酥脆的烧鹅，这样你可以获得更多的回头客。烧鹅在做到脆皮久一点，有什么技巧呢？
第1，烧鹅烧制的皮水浓度。
我们知道，烧鹅的上色和脆皮，主要靠它的皮水所起的作用。皮水为什么能让鹅皮变脆呢？那就是皮水中含有醋，白醋与红醋，麦芽糖，还可以适量加点酒，按照合适的比例调配出来。
醋、酒等物质的挥发性很强，可以让鹅皮干燥，在烧制时松松脆脆的，达到鹅皮酥脆的效果。要想鹅皮脆久一点，皮水中醋的比例就要稍放多一点啊，反之放得少了，那肯定鹅皮不脆啊。
第2，广东烧鹅技术，烧鹅出炉注意事项。
其实，刚出炉的烧鹅，要注意是不能立即开肚的，必须要放凉之后，才可以去开肚，否则容易导致热气水分回流，从而导致烧鹅皮很快就不再脆皮。
第3、要控制烧鹅保存环境的湿度。
烧鹅不但在于烧得很脆，还要懂得保持鹅皮脆得久。烧鹅保存的环境不能过于潮湿。比如，有的人明档内空气的湿气太重，那么就会导致烧鹅干脆的表皮吸收了水分，当水分越来越多，烧鹅就变得不脆了。
记住广东烧鹅技术以上的几个技巧，可以让你的烧鹅保持脆皮很久了。但是做烧鹅，烧制火候也很重要的！还有它的选材、腌制、上皮水、烫皮、充气等过程，这些在我的其他文章都有分享哦，也欢迎你联系我探讨。
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