易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

菜谱 霉干菜(菜苔可以做梅干菜吗)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-03 13:05:56
导读

河堤的樱花开了,树下的菜花也和樱花争艳,每年都是一样的光景,年复一年。这个春天跟着江浙人,用菜地里自己种的雪里蕻和河堤的芥菜苔学做霉干菜。 去年杭州灵隐寺的霉干菜锅盔,比起山珍海味,更令我念念不忘,素朴的传统食品,渊源流传,深受欢迎,是有它的道理的。 南方特产的霉干菜,对东北出身的人是遥远的存在,可忘不掉的美味,看到朋友晒制霉干菜相片,正好去菜地里劳动时,大片刚抽芯的肥嫩的雪里蕻菜苔,一下子勾起了

河堤的樱花开了,树下的菜花也和樱花争艳,每年都是一样的光景,年复一年。这个春天跟着江浙人,用菜地里自己种的雪里蕻和河堤的芥菜苔学做霉干菜。

去年杭州灵隐寺的霉干菜锅盔,比起山珍海味,更令我念念不忘,素朴的传统食品,渊源流传,深受欢迎,是有它的道理的。

南方特产的霉干菜,对东北出身的人是遥远的存在,可忘不掉的美味,看到朋友晒制霉干菜相片,正好去菜地里劳动时,大片刚抽芯的肥嫩的雪里蕻菜苔,一下子勾起了动手制作的欲望。

霉干菜可以由白菜,芥菜,雪里蕻还有萝卜缨子等多种蔬菜腌制,据说芥菜腌制的味道最好。选取粗壮肥嫩的菜苔,用手掰,能听到清脆的断裂声的,说明掰下来的都是嫩茎,掰不动的证明已经老了,纤维化了,要顺着茎秆往上找到能掰动的地方,用剪刀找不到这个感觉。

回来后洗干净,在太阳下晒一两天,茎叶失去水分捻了后,切碎撒盐用手搓到出汁液,再放进坛子里放上重物压紧,腌制两天。盐的比例要看晒的程度,要比腌制其它的菜少,我第一次晒得相当干,用了百分之四的盐,第二次用芥菜苔腌制时晒得不透,仅用了百分之三的盐。可以多腌制几天,一个星期,十天左右都行,不过新手还是快点好,免得腌制不好,时间长了,坏掉。

腌过的菜苔放到太阳下晒,往篮子里放的时候,顺便把腌出的汤汁用手挤掉,这样干得更快。晒的时候经常翻翻也能加快速度,大概两天的时间。

干菜放到蒸锅里蒸二十分钟后,再边蒸边压五分钟,关火,原锅不揭盖直接焖一个晚上。

拿出去继续晒,晚上再蒸一次,再晒到干透就可以储存了。

霉干菜饼

材料:

霉干菜 面粉 葱 糖 猪油

做法:

霉干菜用水泡软,挤去多余水分,不要太干。

面粉加温水和成稍微软的面团,醒半个小时以上。

葱切末,锅里放猪油化后炒一下霉干菜,加糖调味,最后加葱末。霉干菜有咸味,基本不用再加盐,可以加点耗油调味。

面粉分割成适度大小,擀皮包入馅料,包好再擀成薄饼,露点馅也没关系。

平底锅烧热,放入饼,煎至两面金黄即可。

加肉馅更美味,肉馅需要先炒熟再加霉干菜。我是晒好那天临时决定,没有肉馅,所以加了猪油,干菜类没有油星不好吃。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文菜谱 霉干菜(菜苔可以做梅干菜吗)链接:http://www.esxun.cn/news/555749.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3