此菜又名“高升排骨”，因为主要作料料酒、酱油、糖、醋、水的比例是1:2:3:4:5，有“步步高升”之意而得名。以此法所调糖醋汁，不仅做法简单，而且口味醇正，还可以根据自己的喜好适当调整，从而做出完美的糖醋菜肴。
比如，喜欢偏甜口可以3醋4糖；喜欢偏酸口可以3糖4醋——方便记忆，操作简单；嫌味道淡的可以加少许盐；怕排骨炖不烂的可以多加点儿水，最后大火收干即可。
以排骨为例。除了“高升糖醋汁”，我还有更健康更美味的私房做法。其一，排骨长时间浸泡去除血水；其二，以姜汁和蒜汁腌制去腥提鲜；其三，排骨不过油、不焯水，直接入锅生炒，锁住排骨的水分，炒出油脂，从而使排骨肥而不腻酥而不柴。
材料：猪小排400g左右，生姜、大蒜、香葱粒各适量；1大勺料酒，2大勺酱油，3大勺白糖，4大勺香醋，5大勺开水；盐少许。
1、排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水；
2、 泡过的排骨用厨房纸或干净的茶巾充分吸干水分
3、生姜、大蒜磨碎出汁（可用蒜臼子捣烂，或切碎后压出汁）；
4、将蒜汁和姜汁加入排骨中，充分抓匀，腌制20到30分钟；
5、 热锅入凉油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦时，转大火，并加入料酒1大勺，翻炒均匀；
6、加入2大勺酱油，翻炒均匀；（想要颜色深一些，可以再加少许老抽）
7、加入3大勺白糖（很甜，不喜欢可以少加些）；
8、加入4大勺香醋，翻炒均匀；
9、最后加入5大勺开水，翻炒均匀后，大火烧开；（一定要加开水！）
10、转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，转大火收汁，至汤汁自然出芡，均匀挂在排骨上。
大功告成！出锅，装盘，撒适量葱花装饰提味儿。
高升味汁用途广泛，适用于各种酸甜口味的菜肴，大可举一反三，不断试验，可以变换出很多的花样哦！
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