今天下班走在路上,发现有新鲜豌豆卖了。从小就喜欢吃豌豆,看见了喜欢的食材,自然是不会放过了。烟台的春天总是来得晚,豌豆上市的季节比南方晚了一两个月,南方的豌豆都快卖过季了,烟台的豌豆才姗姗而来。豌豆季,我主要有两个任务要完成,一就是吃豌豆,二就是存上一年量的豌豆。怎么吃,以下会和大家分享一种。那新鲜豌豆要怎么存呢?其实很简单,就是把豆荚剥开,把豌豆剥出来装保鲜袋冻进冰箱冷冻层就好了。吃的时候拿出来化冻,想怎么做就怎么做,和新鲜的豌豆口感没什么区别的。
在四川,腊肉和豌豆的搭配使用,绝对是一大亮点,两者的结合在一起,肉香与豌豆的清香互相衬托,口感真的很巴适,用文字不足以描述,只有吃到了口里,才能体会到那种微妙的感觉。平时我们都用新鲜豌豆箜饭的。箜, 音孔,实际可能不是这个写法,我们也不知道具体这个字该怎么写,方言从祖辈就这么叫着,也匹配不上相应的字来。我们也管不了那么多,不会写这个字,不耽误我们理解,也不耽误做美食吃美食。今天的饭,不是使用“箜”的技巧,而是采用了"焖"的方法。两种工艺虽然材料构成一样,但是米饭的味道确实不尽相同。还是那句话,文字不好描述,吃了就知道差别了,呵呵……
材料:
新鲜豌豆 半斤
带皮熟腊肉 50克
东北大米 300克
花生油 30克
盐 少许
鸡精 少许
做法:
1. 豌豆洗净,沥水待用
2. 熟腊肉,切成小丁,与豌豆大小相仿即可。
3. 大米淘洗干净,沥水。
4. 铁锅烧热,放花生油,再加入腊肉小火煸炒出部分油脂。
5. 将豌豆倒入,炒干水汽。
6. 倒入淘洗好的大米,翻炒直至无明显水汽。
7. 调入适量的盐、鸡精,翻炒均匀。
8. 加入适量清水,淹过大米约2公分左右。用铲子适当翻炒一下,使得水分与大米混合均匀。盖上锅盖
9. 大火烧开后转中小火。中途需要翻炒数次,防止糊锅底。
10. 水收干时转小火,焖到锅底发出细微的嗤嗤啦啦的响声。打开锅盖看一下米饭是否焖熟。如果还有硬心,将米饭炒松,可再加少许水到锅里,用筷子将米饭插上几个眼,再盖上锅盖中小火煮一会儿,米饭上汽后,水分收干,用铲子将米饭混合均匀即可。
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