我的家乡不产柚子，但很多农家喜欢房前屋后种一棵，有些人家的柚子好吃，有些不好吃。柚子不好吃为什么还要种呢，因为我们不是为了吃柚子的果肉，而是为了吃柚子皮呀。
我不知道别的地方的人吃不吃柚子皮，广东好像有种柚子皮做的柚子糖。我们这边柚子皮是用来烧菜的，市场都有专门卖柚子皮的，听我妈说三四块一斤呢。可见我们这的人对柚子皮的喜爱。
用来烧菜的就是这种柚子，比福建的蜜柚要小一些，和沙田柚差不多大，但是这个果肉是苦涩或酸涩的，运气好有些口感还可以，但比起蜜柚口感还是要差很多。这种柚子那个白色的海绵部分是很紧密的，也比蜜柚要厚，用来烧菜或做成柚子皮剁椒酱特别好吃。每年六七月都会有亲戚摘一些柚子给我们。这个时候柚子还未成熟，果皮部分的海绵质最是紧密厚实的，最有嚼劲。等过了八九月，柚子成熟，那个果皮会变得绵软，海绵部分也会疏松一些，口感上就要差一点，不过也挺好吃的。至于蜜柚的柚子皮，多数商品蜜柚的果皮比较薄，海绵部分非常疏松，那个就不好吃了，少数蜜柚的皮比较厚，海绵部分紧实，那个也可以用来烧菜。
将柚子用刀划开，剥下柚子皮，果肉丢掉不要，这个时候的果肉很难吃的。然后把那个绿色的表皮削掉，因为这个绿色部分有点涩口，不过有些人喜欢吃，不介意那个口感就不削。
将削去绿色表皮的柚子皮切成三四毫米的片，然后用清水漂一天一夜，注意早晚都要换一次水。这里有一步忘了拍图，只能口述了。柚子皮漂了一天后，要焯一次水。就是先将柚子皮挤干水，水烧开后，倒入柚子皮，煮5分钟，然后关火，泡8-10分钟。然后再用自来水冲洗柚子皮，挤干冲水重复几遍，将柚子皮的苦涩味挤掉。最后挤干，再泡一天，仍然一早一晚要换一次水。这样做的目的是为了去除柚子皮的苦涩味。这是柚子皮不涩好吃最关键的一步。
将焯过水又漂了一天的柚子皮挤干水，装出一盘来烧菜吃，多的可以放冰箱。因为现在天气热温度高，泡久了一是容易发臭，二是泡久了也没有嚼劲。
来准备佐料。3-4瓣大蒜和几片姜切碎，3个尖椒或者小米椒切碎。我家烧柚子皮从来不放肉，就这样烧，全家都喜欢，百吃不腻。
开始烧菜了。先将锅烧热，倒入小半碗油，将锅转几下，先用油润下锅。先下姜蒜，再下辣椒，爆一下。
将挤干水的柚子皮倒入，先煸炒几下。
倒入2碗凉白开煮3-5分钟。喜欢有嚼劲的就煮时间短一点，喜欢口感软烂一些的就煮长一点。
在最后还剩一点水的时候，加入1小勺盐，1小勺鸡精，2汤匙生抽，拌匀，再煮一两分钟入味。
最后，将煮好的柚子皮装盘上桌，就可以吃了。因为柚子皮本身没有味，又挤干水，特别吸味，再加上辣椒，超级好吃，烧柚子皮没有辣椒，这盘菜就莫得灵魂了！
几个要注意的地方再强调一下：
1、要那种皮比较厚，海绵部分紧实的柚子，那个柚子皮烧菜才好吃。
2、柚子皮漂洗时间不要太长，一早一晚要记得换清水。
3、焯水时，水烧开后，再倒入挤干水的柚子皮，煮5分钟，关火泡8-10分钟。然后用自来水冲洗几遍，每次都要挤干，这样才能将苦涩味去掉。
朋友们，你们那有用柚子皮烧的菜吗？
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