没有太多脂肪，肉质柔软细腻，烹饪后鲜嫩多汁……最让人欲罢不能的并不是牛排本身，而是烤盘上发出的兹兹声。顶级牛排的肉香，引发味蕾的感动。
一、原味多汁牛排
【做法】
1. 大火将铁锅烧热，特别热的那种，这样更能快速锁住肉汁；
2. 四面都大火煎一遍，每面煎20秒，换一个方向再剪20秒，即可煎出漂亮的菱形纹路。（7分熟每面煎30s再换方向）；
3. 如果煎的是西冷牛排，肥肉的部分竖着煎，时间可再长一些，口感更脆更香；
4. 注意：这个时间仅针对于我们家的牛排厚度，煎多少时间取决于牛排厚度。
【装盘】
1. 装盘前最好能将盘子在烤箱里预热一会；
2. 牛排装入盘子后撒上黑胡椒碎和海盐，好的牛排只需要这两种调料，海盐的颗粒感会在吃的时候拥有更多的层次感；
3. 牛排在盘子内静置3分钟，这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁。
二、香卤牛腱
【做法】
1. 牛腱洗净，放入姜、葱，加水煮至看不到血色；
2. 准备卤料，加水煮沸；
3. 倒入老卤汁和冰糖，牛腱过冷水洗净；
4. 卤水煮开后放入牛腱，煮至筷子可穿入即可捞出晾凉；
5. 切片食用，可淋上味极鲜和香油，再稍稍蒸一下。
三、清汤牛腩
【做法】
1. 将香料放入一锅水中，一包牛腩香料包搞定；
2. 放入姜片和葱段，下冰糖、盐、鸡粉、绍酒、麻油，煮开成白卤水汁;
3. 牛腩洗净，开水放入姜片葱段，下牛腩一同煮15分钟;
4. 牛腩捞起放入卤水汁中用高压锅煮15分钟，再下白萝卜煮5分钟完成;
5. 牛腩切件，牛腩汁加水再煮开加点葱末和香菜末就是牛腩汤了！
四、番茄炖牛腩
【做法】
1. 将牛腩洗净并沥干水分，西红柿、土豆洗净，切块，洋葱去皮切片；
2. 牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，大火烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩块，用热的流动水冲去杂质；
3. 大火加热炒锅中的油，放入香葱结、老姜片和洋葱炒出香气，然后放入西红柿炒软；
4. 把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入土豆块，调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水，调入盐和冰糖，大火煮沸后转小火煮2小时；
5. 出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。
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