京酱茄子
茄子含有蛋白质、维生素P、钙、磷、铁等营养成分，具有延缓衰老、保护血管、降血脂、降血压等功效。
很多人都吃过京酱肉丝，吃起来很过瘾。来试试京酱茄子吧！它也很美味，酱香浓郁，鲜美可口，非常下饭！
食材：
茄子500克 ，猪肉末150克， 青椒20克， 红椒20克， 鸡蛋1个， 蒜末、香菜段少许
调料：
盐5克， 鸡粉、白糖各1克 ，白胡椒粉2克 ，甜面酱5克 ，淀粉15克， 料酒5毫升 ，水淀粉、食用油各适量
京酱茄子
做法 ：
1、将茄子洗净削去皮，切厚片，切粗条；青椒洗净切细条，改切成丁；红椒洗净切细条，改切成丁。
2、取一空碗，倒入清水，加入少许盐，倒入切好的茄子条，浸泡10分钟以防止氧化，待用。
3、 把鸡蛋打入猪肉末中， 加入盐、料酒、白胡椒粉， 搅拌均匀，腌渍10分钟至其入味，待用。
4、 另取一空碗，放入沥干水分的茄子条，倒入淀粉，拌匀，待用。
5、 热锅注油，烧至五六成热时， 倒入裹有淀粉的茄子条，炸约1分钟至微黄，捞出炸好的茄子条，控油，待用。
6 、另起锅倒入适量的油，倒入腌渍好的猪肉末， 炒约1分钟至转色， 放入甜面酱，翻炒均匀；再注入适量的清水，拌匀； 然后加入少许盐、鸡粉、白糖，炒匀。
7 、倒入水淀粉，翻炒均匀， 再加入蒜末、切好的青椒、红椒丁，然后倒入炸好的茄子条， 炒约2分钟至入味。
8、 关火，盛出装盘，撒上少许香菜段点缀即可。
京酱茄子
小贴士：
1、茄子皮可不完全削去，相邻之间稍留一些，使菜色更美观。
2、茄子宜同食黄豆，能够通气顺肠； 茄子宜同食猪肉， 能够减少人体对猪肉中胆固醇的吸收。
3、茄子不宜同食螃蟹 ，易伤肠胃。
京酱茄子
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