火锅真的是中国饮食文化里最有智慧的发明，无论什么喜好都可以围坐在一桌。食辣不食辣，食酸不食酸，都能吃到一起。
这家店前后开了16年，因为原址到期，才搬迁到现在的地址，我很久以前吃过所以又专门找来，记忆中的一锅好汤和原汁黄牛肉，是想要再光顾的理由。
点一个他们家清汤/酸汤的鸳鸯锅底，就算不爱吃辣也能花样吃火锅，如果同桌还有喜辣的重口味伙伴，也能打个辣味蘸水不是。
菜单上的牛肉品类太多，不小心挑花了眼，干脆一样来几两，都可以尝尝。黄牛肉、牛肚、牛蹄筋都是粗加工过的，没有了血色。
ps：图片里有熟黄牛0.3kg、牛肚0.2kg、牛蹄筋0.2kg
生鲜牛肉很薄，有着好看的纹理，像肥牛卷。盘子里有0.3kg，分量也不少。
我们点了四种不同的蘸水，想让它们一决高下。
尝完觉得各有各的优势，但都还能再改进下。糊辣的差点香，香辣的多了点咸，小米辣的略淡，油碟吃清汤锅不推荐。
等锅沸腾的间隙，用牛肉串打牙祭。
牛肉块不小，瘦肉略有些柴，用入口即化的壮油缓解咬肌的酸痛。调料放得够，又不失牛肉香气，还不错。
等到清汤沸腾起来，先别着急放肉，在碗里放点韭菜末，再舀一大勺清亮的牛肉汤。热气腾腾地喝上一碗，全身都被鲜甜的牛肉汤暖得舒展开来。
嗯，这锅汤还是记忆中的味道。
喝了汤，再把肉和放进锅里加热慢煮。生鲜牛肉直接涮着吃，下锅几秒，肉片卷曲变色就能捞出，煮久了会柴。新鲜黄牛肉的香气在舌尖蔓延，牛肉鲜嫩弹牙。
清汤锅底是鲜甜香醇的牛肉原汤，但是酸汤煮出来的牛肉更得我心。酸菜是大叶苦菜腌制的，酸香醇厚浓郁，吃起来不会觉得寡，足够开胃酸爽，牛肉的香气也激发出来。
熟黄牛肉相比新鲜牛肉更厚一些，吃在嘴里香气也更重。肉放进去之后，锅底沸腾就可以吃，只不过比较筋道，能感受唇齿撕拉牛肉的快感。我喜欢久煮的，更软嫩入味。
牛肚处理得很干净，和熟黄牛肉厚度相当。但是要多点耐心，让牛肚在锅底多待一会儿。煮够时间的牛肚，扒烂软糯，好吃好吃。
牛筋晶莹剔透，刚煮熟的比较难嚼，需要咬肌持续发力才能嚼碎。晚捞起的就变得软糯，胶质满满。但是煮太久会化在锅里，所以一定要记得即时打捞哦！
牛内脏除了牛肚牛筋，牛肠也被安排得明明白白。炸牛肠上面均匀撒上了辣椒面，去腥解腻。
酥脆的肠衣被牙齿掰开，在嘴巴里出“咔嚓”的声响。里面包裹的牛油顺势流出，浸润着口腔。又香又脆，就算上火嘴巴起泡，筷子也停不下来。
放凉以后牛油腻口，所以一定要趁热食用。
有肉有菜才是营养的一餐，生菜和豌豆尖都很水灵，酸汤煮到后面有些浓稠，涮出来的菜口味也比较重。清汤涮出来的菜有牛肉汤的香气，也有蔬菜本身的清甜。
煮好的包浆豆腐像充了气一样漂浮在锅里，软嫩爆浆，只是不太入味，要沾蘸水吃会更有味一些。
最后我们三个人吃到扶墙也不过两百多元，菜品还没有清盘，性价比还是很不错的，在猪肉自由都快实现不了的当下，吃牛也是个不错的选择呀！
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