小时候,一到夏天,我们这群娃就跟穿天猴似的,热得受不了,身上但凡有几个零钱,马上就是冰棍冷饮走起,不过要小心我妈,不能让她看到,不然就是一顿揍,理由是吃冷饮吃冰棍不健康,整天吃这些有的没的,欠收拾!
然后就会煮绿豆汤给我们喝,那时候还没多大感觉,就是觉得好喝,后来越长大越回想妈妈煮的绿豆汤的味道,汤色是碧绿的,入口是清甜的,吃完是解暑的。
然后照着回忆,学着老妈的做法做了一遍,煮出来的效果却是红褐色,而且烂乎乎,忙打电话询问老妈一番,才知道,原来煮绿豆汤还有这么多技巧。
煮绿豆汤的几个小技巧
美食美食,首先它得有颜值。
碧绿的绿豆汤光是看着就让人垂涎欲滴,如果煮成的汤色发乌发暗,虽然也是可以喝,但无疑会减了不少颜值分,影响食欲。
- 技巧一:煮绿豆汤,想要汤色碧绿,锅很重要
煮绿豆汤最好选用砂锅、铝锅,就是不用用铁锅。
绿豆汤之所以发绿,是因为绿豆皮中的多酚类物质融化于水所呈现出来的颜色,而这碧绿的汤也最是清热解毒的。
而铁锅中的铁质会催化这么多酶类物质氧化,变红变暗,不仅影响汤色的碧绿,也会让清热解毒的效果降低。
其实这个就跟中药、水果茶这些,不能用铁锅来煲、来煮是同样的一个道理。因为铁会和药材或者水果的中的某些物质发生反应,导致药效发生变化,或者汤色发生改变。
- 技巧二:绿豆要先泡发再煮,容易熟,汤色也碧绿
煮绿豆先泡发,是为了减少煮制的时间。
依旧是绿豆皮的多酚类物质,它在融于汤水之后,会和空气中的氧气发生氧化反应,氧化程度越深,绿豆汤的汤色也就越发的发红。
依照这个原理,我们可以对绿豆提前进行炒热炒熟、或者先用开水泡发、或者直接采用高压锅等等,总之就是减少多酚类物质和氧气反应的时间。
- 技巧三:绿豆汤煮的时间不能太长,绿豆不能煮得太烂
说到这里,大家也应该明白,绿豆汤清热解毒的功效大部分是来自于绿豆皮,而绿豆煮制的过程太长,不仅影响了绿豆皮里的多酚类物质的过度氧化,导致汤色变暗变红,也会使得其解暑的功效大大降低。
另外,煮得太烂的绿豆也会变得稀烂,毫无口感可言,这样的绿豆汤喝起来,没有半点乐趣可言。
- 技巧四:煮绿豆汤不要加大量蜂蜜
最后想提一点的是,有些朋友很喜欢蜂蜜,在煮绿豆汤的时候也会加一些进去一起煮,这样做法不太好。
因为蜂蜜里富含一些矿物质,这些矿物质在煮制的过程中会和绿豆中的多酚类物质发生反应,因矿物质的不同而会使得绿豆汤的颜色变得奇奇怪怪,有黑的有红的,有酱色的有墨绿,最后会变得乌暗发沉。
所以想加蜂蜜的朋友可以最后再拌进去,煮的时候就先别放。
简简单单的来煮个“妈妈牌”绿豆汤
说一千道一万,不如亲手做一遍,所以咱们还是动手吧。
【材料】
绿豆 1碗、白砂糖 1勺
【煮制过程详述】
- 第一步:
绿豆淘洗干净后,先泡着,时间长短看个人需要。
有时间就用冷水多泡一会,2个小时左右;时间紧就用开水浸泡20分钟;
- 第二步:
确认绿豆是否泡发好,可以用手掐,能掐散就可以进行下一步的煮制。
- 第三步:
用不粘锅煮,绿豆和水的比例要在1:7以上,想多喝汤就1:10。
水要多一些,免得绿豆煮开后吸水,以及煮制的过程中水分蒸发,导致二次加水影响了汤色。
- 第四步:
绿豆汤全程盖盖子,不掀开,煮制30-40分钟,根据绿豆开花程度来决定。
煮开后,转中火,不要小火,让绿豆汤一直处于沸腾的状态。
这样做能让空气中的氧气进不来,也就能减少绿豆汤中的多酚类物质和氧气发生反应,让汤色碧绿一些。
- 第五步:
绿豆汤煮到30分钟的时候,就要注意观察了。
此时的绿豆如果是中间裂开一条缝隙,但还没散开,那就差不多了,这时候的绿豆汤最解暑,赶紧放糖,有冰糖更好,没有砂糖也行。
糖的多少按照各人的喜好而定,我家喜欢清淡点,7碗水的绿豆汤,煮到最后也就是加了一汤勺白砂糖。
- 第六步:
再盖上盖子,接着煮个3、5分钟,糖融化后放凉就可以开喝了,小心烫嘴,冰镇过后风味更佳!
- 第七步:
这一步其实是做绿豆棒冰。
绿豆汤放凉后就可以装进棒冰盒子,放冰箱冷冻室冻上4个小时就可以了。
另外做绿豆棒冰的话,第五步放糖的时候要多放一些,不然绿豆棒冰冻成冰块之后,甜度不够吃起来会显得淡而无味。
好了,今天关于绿豆汤的做法就分享到这里,这样的绿豆汤,对比外面卖的冷冰、甜筒、冰棍,不仅健康卫生无添加,而且解暑解热,难怪妈妈都喜欢自己煮来吃,安全不是!我是@三餐小家,做好每一道菜,吃好每一餐饭,如果觉得我的文章有所收获的话,关注我吧!我会为你带来更多的美食小知识。
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