寻味中秋
Mooncake Festival
在小话梅记忆中
推酥麦饼，
是只有上了年纪的老人才会做的一道美食。
每到农历八月，
从桂花树下走过，
身上沾染一层似有似无的香气，
我就知道，吃麦饼的季节到了。
推酥麦饼据说是苏式月饼的鼻祖。
面粉中加入一定比例的菜籽油和水，
反复揉捏，
揉好的面团，松软、金黄、喷香，
给屋子里的每个角落，
点缀上富足、愉悦的气息，
昭示着一次味蕾和视觉的盛宴即将开启。
东家阿婆西家婶婶，围坐一圈，
嘴边还扯着家长里短，
手里已经忙开了。
1.
包馅
在所有馅心里，
椒盐是一种特殊的存在，
就像喜欢菜猪油，
老无锡人也深深喜欢着既甜又咸、
甜咸带鲜的椒盐味。
猪油、香葱、米粉
糖、盐
混合做馅
擀成圆形的饼皮里
包入两大勺椒盐馅
搓圆、压平
2.
烘烤
现在见得多是电烤箱，
像这样土灶烘烤的已经没几家。
土灶需要人为控制时间和翻面，
一炉麦饼15分钟，
总共要翻面6到7次，
平均每两分钟就要翻一次面。
麦饼的表面还要用铲刀戳一个小口，
以防空鼓，
烘烤过程中要用压锤再次整平。
频繁的翻面让麦饼受热均匀，
中间的馅心不会因为长时间受热而变干，
一口咬下去，
还保留着最初咸甜湿润的口感。
麦饼是无锡人的月饼，
它没有高档月饼和蛋糕面包的精致，
朴素的原料经过老火灶膛的炉温，
留下的是无锡人永远的记忆。
明月当空，
吃酒、吃茶、吃麦饼。
多说两句：
此次我们选择了锡山区厚桥街道嵩山村大巷26号薛记麦饼作为拍摄地点，这是一个纯家庭式作坊，土灶烘烤是它的一大特色，中秋前夕每天制作3000多个麦饼，常常是抢订一空。小话梅尝了，里外都是酥香松脆，两个字，好吃！店主姓胡，电话15852752327，需要的小伙伴自行联系~
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
