易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

油面团的做法窍门? 麻辣牛肉包子馅的做法窍门?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-02 15:07:59
导读

一、油面团的做法窍门?油面团做油饼,面粉放油、糖、温水和面,醒发下,做成饼丕,锅放油放入面饼油炸即可二、麻辣牛肉包子馅的做法窍门?牛肉450克,肥肉400克,大蔥20克,香菜100克,生薑10克,牛油180克,五香粉5克,麻辣鮮5克,料酒20克,生抽5克,老抽4克,花椒粉15克,辣椒粉30克(喜歡吃辣可以多加),火鍋底料80克,孜然粉5克,雞精10克,味精10克,白糖20克,水20克,生粉10克。

一、油面团的做法窍门?

油面团做油饼,面粉放油、糖、温水和面,醒发下,做成饼丕,锅放油放入面饼油炸即可

二、麻辣牛肉包子馅的做法窍门?

牛肉450克,肥肉400克,大蔥20克,香菜100克,生薑10克,牛油180克,五香粉5克,麻辣鮮5克,料酒20克,生抽5克,老抽4克,花椒粉15克,辣椒粉30克(喜歡吃辣可以多加),火鍋底料80克,孜然粉5克,雞精10克,味精10克,白糖20克,水20克,生粉10克。先放入牛油,油熱放入肥肉末炒制變黃,在放入牛肉炒制後加入火鍋底料熬化,然後依次放入生薑,辣椒粉,五香粉,花椒粉,孜然粉,麻辣鮮,雞精,味精,白糖,生抽,老抽,料酒,在放入水澱粉攪拌,關火後將大蔥香菜放入拌勻,等到冷後放入冷凍即可包包子。

三、中种面团冷藏发酵窍门?

中种面团冷藏发酵的窍门主要有:

1. 选用适宜的中种。选择活性高、抗冷性强的面团中种,这样可以在低温环境下仍保持较高的活性,促进面团发酵。常用的有天然酵母、早发酵母等。

2. 控制水温。中种面团发酵需要适宜的温度,通常在26-32°C较为理想。所以在冷藏前,要将濕面团的温度控制在此范围内,然后再迅速冷藏。否则温度过高或过低,会对发酵造成不良影响。

3. 增加糖量。适量增加糖量,可以提供发酵所需的营养和活性物质,助推低温下的发酵进程。一般在面粉量的3-5%之间增糖为宜。

4. 添加食盐。食盐具有抑制细菌生长的作用,在冷藏条件下可以有效防止面团酸败,延长保质期。同时也可以改善麸质挺身力,有利于蓬松发展。在面粉量1%左右添加食盐较为常用。

5. 增加油/奶量。适量添加植物油或牛奶,不但可以为发酵提供营养,还可以使面团具有一定的柔韧度和粘结力,有利于气体的蓄积与保留。

6. 定期回温发酵。冷藏发酵期间,要定期将面团取出,在常温下发酵30-60分钟,然后再迅速冷藏。这有助于激活面团中种的活性,加速发酵进程。一般2-3小时进行1次回温室温发酵即可。

7. 观察面团发酵情况。冷藏发酵期间,要定期观察面团的膨胀情况、表面脆度、气体产生量等,判断发酵进程,必要时进行操作调整,确保发酵适宜。

综上,中种面团冷藏发酵关键在于选择高活性中种,控制好温度和湿度,添加适量糖、盐、油等,定期回温发酵,同时密切观察面团变化,必要时及时调整。只有在适宜的条件下,中种的活性和发酵作用才能充分发挥,促使面团蓬松发酵。希望以上窍门能对您的冷藏发酵面团有所帮助。

四、面团做法?

一、温水面团的制作

温水面团的制作:温水面团可以制作葱抓饼、蒸饺、荷叶饼等。65度左右的温水和面,可以使面粉中的淀粉因为热而“糊化”,这样的面团具有很高的吸水量,相比冷水面团具有较多的水分含量,口感更加柔软。

二、冷水面团的制作

冷水面团的制作:一般用于制作水饺、刀切面、猫耳朵、油撒子、豆沙酥饺等。用冷水和面,冷水面团的特点是颜色白、筋性强,富有弹力和韧性及很高的延伸性。冷水面团因为水量少,可分为硬面团、软面团和稀面团三种,根据面团不同的软硬程度,适合做各种面食。

三、发酵面团的制作

发酵面团的制作:可制作原味馒头、包子、豆沙包、花卷等。一般是添加了酵母粉来帮助发酵的面团,透过酵母的发酵作用,使面团变得蓬松有弹性。

四、沸水面团的制作

沸水面团的制作:沸水面团也叫“烫面面团”,与温水面团的制作方法相似,用沸水和面。沸水面团的水温更高,需要超过90摄氏度以上。沸水面团吸水量更高,口感比温水面团更软,可制作烧卖等。

五、老面面团的制作

老面面团的制作:可制作花卷、发面饼等。首先需要培养“面种”即“老面”。面种的原理是由发酵面团演变而来,发酵面团继续发酵3天变成面种,再添加在新面团中成为特殊的风味。

六、油酥面团的制作

油酥面团的制作:可制作核桃酥、菊花酥、百合酥等。油酥面团的力道很重要,制作时要用“按压”的方式不要用“揉”的方式,要放轻且力道均匀,这样才能做出既好看又美味的油酸皮。

七、蓬松面团的制作

蓬松面团的制作:,可制作开口笑、油条、窝窝头等。最大的特点是利用添加化学药剂所达到蓬松效果的面团,运用不同的药剂,可变化出不同的成品,常见的药剂添加物有小苏打、泡打粉、氨粉、明矾等。

五、豆面团的做法?

原料:红豆 (150g)

黄豆面 (250)

糯米粉 250g

水 500ml

冰糖 50g

糖桂花 25ml

做法:

1. 准备好所有食材,先将红豆洗净后,加足量的水浸泡3小时以上,泡好的红豆放入锅里,加入冰糖和清水,水尽量要一次放足,大火烧开,转小火慢慢烧煮1小时以上。

2. 半小时后要不时的翻拌,避免糊锅,直到水分煮干,红豆煮烂, 关火,调入糖桂花,拌匀

3. 微温时,用勺子按压煮好的红豆,成泥状。

4. 黄豆面放到平底锅里,小火不停的翻炒,直到黄豆面颜色变成浅褐色,飘出明显的豆香味,炒好的豆面过筛,放凉。

5. 糯米粉放入盆里,加水不停的用筷子搅拌,使糯米粉均匀吸收水分,用手把吸水后的糯米粉和成团,在盆中压平。

6. 把盆盖保鲜膜,放在蒸锅里,大火蒸20分钟,取出放至温热。

7. 取少量炒好的黄豆面撒在案板上,把温热的糯米面团放在黄豆面上,上面再撒一层黄豆面,用擀面杖来回上下左右擀压。

8. 糯米面团最后制成0.5cm后的面皮,上面涂抹红豆沙,刮平,紧密的从一头翻卷,成卷状,切割卷好的豆面糕,每段4cm左右。

9. 将余下的黄豆面均匀的撒在豆面糕上,大功告成,开吃。

六、小鸡面团的做法?

1。酵母用温水化开,把酵母水慢慢倒入面粉里,放入白糖,用筷子搅拌成絮状。

2。和成光滑的面团,放在温暖处发酵。

3。发酵好的面团,约是原面团的2倍大。

4。取出面团,揉搓排气。

5。先取一半面团,揉成长条,之后切成小面挤子(面挤约20g)。

6。按扁面挤子,擀成直径约9cm的薄圆片。

7。在擀好的面片上刷层食用油,然后对折成半圆状。

8。把对折后的半圆面片横切成三份。

9。由短到长依次排放,切面朝上。

10。用刮板在长的一端从中间往里推。

11。捏紧尾端,把长的这边的末尾捏合在一起。

12。依次做好的花样桃花馒头,放在温暖处再次饧发。

13。蒸锅加水,蒸蓖刷层油,放入馒头。蒸15分钟。

14。关火后焖3分钟取出馒头即可。

七、面团的各种做法?

食材:面团: 高筋面粉 190克 、 低筋面粉 70克 、 酵母 3克 、 奶粉 5克 、 鸡蛋 50克 、 水 100克 、 糖 20克 、 黄油 15克 ;馅料:水果麦片 适量。

烹饪步骤:

1.所有材料混合均匀,揉到扩展状态,加入黄油揉出膜,发到两倍大。分成八等份,擀成长方形。

2.放麦片果干,切成八条,卷起,摆好,醒发两倍大。

3.烤箱预热160度烤20分钟,出炉涂抹黄油。

八、面团油的做法?

原料

五斤羊肚油、200克牛油、30克花椒、一斤干椒

步骤1、首先我们用羊肚油五斤,花椒三十克,八角十克,牛油两百克,干辣椒,干辣椒一斤。

步骤2、第一步把花椒、八角粉碎跟辣椒打在一起。

步骤3、加入花椒、八角粉碎十二秒。

步骤4、羊油把它切成小块,切开后再横切几刀,切好装入盆中,然后始炼制羊油,炼制羊油,锅洗净,先下牛油熬化,把牛油熬熟。

步骤5、入切好的羊油。中火熬至油脂出来,小火熬制大约炼制十二分钟。

步骤6、下一步开始炼制辣椒油。

步骤7、小火熬制羊油,把香料和辣椒面全部放入。

步骤8、上火加热。把辣椒里面的水分熬制的干一点,第二次加热到油面翻滚起来,然后就可以关火了。

步骤9、再次冷却,辣椒油冷却饸饹面的羊油辣子呢就做好了,然后打出来冷却,封上保鲜膜密封。

九、菠菜面团的做法?

准备好300克左右的普通面粉,然后加入2克食盐,保证面条吃起来会更加较筋道,再倒入刚刚已经化好的菠菜水,和成一块绿色的面团。面团要和的稍微硬一点,因为饧过以后,面团就会变的柔软。等把面团和好之后,拿个小盆盖住,松弛10分钟左右备用。

面团在搓揉的过程中,面筋会相互粘连,蛋白质处于纠缠状态,分子结构存在应力,筋度也会较低。而松弛过程就是饧面,让水分子进一步渗透淀粉,被破坏的网状结构得以重塑,就有了很好的伸展性,面条就会更加筋道、顺滑。

十、如何做肉包子发面窍门?

第一种是老面酵子,把适量的老酵子用温水泡开,加500克面粉用250克温水和面(夏天用凉水)(做包子的面稍微软点蒸出来好吃)放温暖的地方发两倍大,然后两克碱面用少量热水化开(2克碱面只是基础,根据季节变换适量增减)倒入发好的面里面揉光滑,就可以包了,注意最后剩一个面挤留着下次发面的时候用,这个面挤就是老酵子。

第二种就是用酵母粉发面,500克的面粉放5克的酵母粉(夏天可以少点酵母粉)5克白糖促进酵母发酵,250克的温水38°把酵母粉化开,静置5分钟,面粉里加入白糖,然后加酵母水和面,放温暖处发酵两倍大小,然后揉面排气,揉成光滑面团就可以了。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文油面团的做法窍门? 麻辣牛肉包子馅的做法窍门?链接:http://www.esxun.cn/news/554128.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3