一、天津半发面包子皮的制作？
天津半发面包子皮这样制作：面粉一半用酵母发酵，一半用凉水和，待面发酵到两倍大时，把两块面和在一起，就是半发面。
二、包子的发面方法？
和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。
一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。
三、发面烤包子的做法，发面烤包子怎么做好吃？
馒头在北方就是主食，需要和菜、粥、汤之类的一起吃。其他的吃法，有上面说的炒馒头块、炸馒头片、夹其他调味品吃。我最喜欢小时候爸爸给炒的鸡蛋馒头，非常好吃。做法：一个馒头（最后是头一天或者上一顿剩下的凉馒头）切成一厘米见方的小块，蒜切成末待用。锅内加油，放进蒜末爆香，下馒头块中火炒成四面金黄，打入两个鸡蛋，快速搅散，使馒头块均匀的粘上鸡蛋，鸡蛋快熟的时候放入适量盐，起锅前加入香油。还有一种炒馒头的做法：还是凉馒头，切成一厘米见方，3厘米左右的长条状，生鸡蛋两个打到碗里搅匀，放入馒头条，让馒头条均匀的裹上鸡蛋。把你喜欢的菜我选的红绿彩椒也切成长条状。锅内加油，先把裹匀鸡蛋的馒头条连炒带炸至各面金黄，盛出。另起锅加油，放入葱姜爆香，加入彩椒炒熟，加入适量味极鲜，翻炒均匀后把鸡蛋馒头条放入，调入盐，翻炒均匀，出锅前加入香油。这个超馒头条颜色好看，味道也好。其实做馒头最主要的是发面，你能发好面后，可以发挥的太多了，就不仅仅是馒头一个产品了，吃法也就丰富了。下面举例：
1、包子。有肉包子、素包子，这是咸口。甜口有豆包、糖包等等。主要就是把各种做好的馅料用你发好的面包起来然后蒸熟食用。馅料做法可以网搜。
2、花卷。可以做成肉龙、五香花卷、芝麻花卷、葱花花卷等等，还有题主创做的各种食材和发好的面卷到一起或者揉到一起的食物。
3、烙饼。发面饼。可以加馅，肉、素、甜等等，可以烙，可以用烤箱烤，可以炸。
4、还可以根据自己和食者的喜好，和面时把水换成牛奶，加入油或者盐糖，蒸出来的馒头别具风味。
四、怎样包包子--雪白松软好吃发面包子的发面技巧？
发面技巧如下：
1.酵母粉不能放太多但是也不能放太少，水方面我们最好用温水是最适宜的，如果大家觉得想让面团更松软就再加入一点盐。
2.把搅拌匀匀的面粉揉搓成面粉团，但是这个面粉团非常的粗糙。
3.把面粉团拿到操作台上用手腕的力量把面团向上揉搓，接着再推回来，反复进行这个步骤，直到面粉团光滑细腻。
4.揉搓好的面粉团盖上盖或保鲜膜等着面粉团发酵，发酵至比我们揉搓的大两倍时，我们就用手蘸点干面粉在中间戳一个洞，排气。
5.接着准备好肉末，打入一个鸡蛋，加入适当的胡椒粉，葱，盐和花生油等搅拌均匀。
6.把排完气的面粉揉搓成圆形面皮，装入肉馅，捏成包子，就可以上蒸笼了。
五、发面大包子的配方？
1斤面粉，5克酵母，3克白糖促进发酵。温水和面
醒发1个小时。
六、蒸包子的发面程度？
包子是早餐必备但蒸包子的面要发酵多久才会好吃，作为地地道道的北方人来说， 一般做包子发面的时间需要看温度的,大约20度到30度之间,发面只需要1-2小时，如果温度太低,可能时间要长一些。
在等待的时间里，准备猪肉肉丁、葱花、姜末、黄豆酱、味极鲜、料酒、花椒，然后将发好的面擀皮包起来就好。
七、做包子怎么发面做包子的配方？
1，面粉放入盆里，一斤面粉放5克酵母粉，一勺白糖，（白糖有助于面的发酵）一勺盐，（盐对面有筋性）用温水和面，（水大约在40度左右）用筷子搅拌成面絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发至两倍大（大约需要1小时左右）。
2，把肉洗干净放在案板上剁碎放在盆里，放上葱姜沫，再放料酒，生抽，味极鲜，五香粉，植物油，盐适量，搅拌均匀，腌制10分钟左右，再把准备好的蔬菜馅料放入搅拌备用。
3，面发酵好取出，案板上撒面粉防止粘连，揉搓排气，再把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成圆面饼，放上馅子包好。
4，锅里放水，冷水上锅，放上笼屉和笼布，包好的包子放置均匀，盖上锅盖在醒发20分钟左右，看上去白白胖胖的，拿在手里轻轻的，那就是醒好了。
5，炉子开火，水开上汽，再大火烧开20分钟焖两分钟，打开锅盖，白白的蒸包，松软不塌陷，好看又有食欲，好吃又营养。
八、发面小笼包子的发面皮的做法？
我按照一定的比例加入酵母进行发酵就可以了
九、包子要发面吗？
做包子是需要发面的，发面的口感煊乎，你看什么灌汤包、小笼包、狗不理包子全都是发面做的。
不过如果不发面，也可以做烫面的。
我们这儿俗称“蒸饺”，其实也就是包子。
只不过不发面的口感发死，没有发面的那么煊乎，发面的对胃的刺激较小。
肠胃功能娇弱的人，如果吃烫面包子不舒服，可以改吃发面的。
十、怎么发面蒸包子？
蒸包子发面方法：面粉与水的比例2：1，酵母与面粉比例1：100。按照以上比例和面揉成面团后放在温暖的地方盖盖发酵，如果30度温度下大约要一个小时就可以发好（25度可能要2个多小时），发好了面就可以包包子了。
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