四川广元的酸菜豆花饭，真可谓是一绝。用酸菜煮出来的米珍饭、面疙瘩、面鱼子、擀面等等，完全是广元人公认的美味。尤其深受广元农民的喜爱。酸菜是用农家自制的萝卜菜或圆根菜发酵腌制而成的，时间不用过长，第二天就可以食用。酸菜味道酸酸怪怪的，颇受广元人民喜爱，尤其是在农村，感觉每天煮饭完全离不开酸菜，每家每户天天早上的早饭几乎都是各种酸菜豆花饭，酸菜豆花饭只有在广元才有，因为广元的水质很硬，只有小编家乡广元的水才适合煮这种酸性的食物。
这不是，你们看，今天小编家又煮酸菜豆花擀面了，所以就向大家分享一下正宗的广元酸菜豆花饭是怎么做的。
首先：提前一天泡好黄豆，通过一晚上的时间把黄豆泡胀。
然后用家里的石磨推出来（这个石磨是很多年前小编的爸爸在很远的大山里，背回来的上好的石料，再用那个年代专业的工具凿出来的，小编家已经用了30多年）
豆浆磨好，用细箩了过滤
没有过滤下来的豆渣就不要了（但也不要浪费，豆渣给猪吃，是一种很好的催肥猪饲料）。
过滤好的豆浆，直接用大火煮，煮沸后用自制的土酸菜将豆浆点清，点清即可，不需将酸菜放过多。
点清之后再用大火煮沸，最后将擀好的擀面放进去，煮到擀面浮起来的时候即可食用。
这还没完，接下来用红萝卜泡制的泡菜切成粒，放上辣椒油，下饭吃我们的酸菜豆花饭，这才是举世无双的酸菜套餐稀饭，巴适的板。
就这样，正宗的四川广元酸菜豆花擀面就做好了，就这么简单。
真为大广元的酸菜豆花饭点赞，传承了几千年的地域美食，保持了老祖宗的传统工艺。远在他乡的游子，见到酸菜、豆花酸稀饭，就如同回到了家，但他们在外地是不可能吃到，正宗的广元酸菜豆花饭的，这一点小编最理解，因为小编曾经也远离家乡，走出大山，在沿海城市呆过几年，那时候最想念的就是妈妈煮的酸菜豆花饭，每次回到家吃的第一顿饭，都是吃妈妈煮的那久违的酸菜豆花饭。
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