每年8月中下旬，梭子蟹大量上市，这个时节的梭子蟹个顶个的大，一个7,8两的也常见。梭子蟹和大闸蟹比，自带鲜甜味，但蒸的时间过长，肉质也会老。那清蒸梭子蟹到底要蒸多久味更鲜呢？这个问题看似简单，但实际上是有技巧的。
蒸梭子蟹的时间和螃蟹的重量密切相关。半斤一下的，蒸10分钟足够了；半斤左右的，蒸大约10-12分钟；7,8两的，蒸15分钟左右；遇到那种1斤重的大个梭子蟹，估计20分钟左右。按照这个时间蒸的蟹，味道才鲜甜和鲜嫩哦！
这个算法是不是很精确呀，你买的蟹是多重的？请对号入座找到对应的清蒸时间哦！如果你实在不知道自己买的蟹是多重的，不要紧，保险的办法就是蒸10分钟以上，前提你的蟹最好是活蟹，如果是冰鲜蟹就要多蒸几分钟，这样吃才放心啦。
【1秒钟判断蟹好蟹坏】
要想蟹好吃鲜美。除了烹饪的时间，食材的新鲜很重要。活蟹不用多讲，今天，我们主要介绍冰鲜蟹。因为24小时内的冰鲜蟹比活蟹，性价比高。怎么挑选最新鲜的冰鲜蟹呢？对照下面几点，跟着学。
第一要看外观色泽。外壳青色的比黄色的新鲜。有水灵灵光泽的新鲜，颜色灰暗，没有光泽的不要买。
第二要手摸摸软硬。肚子翻过来，摸摸肚脐两边的白色部分，软软的，没长好，肉不多。感觉硬硬的，表示肉壮新鲜。
第三看蟹螯和蟹足。如果蟹足掉了或大蟹角没了，可能不新鲜，尽量不要买。如果有，并且捏上去感觉结实饱满，说明新鲜。
第四看屁股。屁股上盖和下盖之间的厚度越厚，也就是屁股鼓鼓的，说明蟹肥体壮。反之，蟹瘦没肉。
第五看蟹角。喜欢吃红膏蟹的朋友，看这里，蟹角红红的，那膏是满满的。
第六看时令。现在挑蟹，不要选太大的，中等偏大的最好。我上次买了一只一斤重的梭子蟹，蒸熟后“一泡水”，这是因为太大的反而没长起来。
【10分钟清蒸梭子蟹小妙招】
冷水上锅或热水上锅都可以。
【食材】梭子蟹，生姜，香醋等
【烹饪方法】
1、 生姜切两份，一份切片，一份切成细丝。
2、 姜丝加香醋糖调成蘸料。
3、 梭子蟹刷洗干净。
4、 蒸锅大火烧开一锅水，梭子蟹肚皮向上，贴姜片去腥，摆放锅内隔水蒸。
5、 大火蒸10-15分钟即可。
简单几步，美味鲜甜的梭子蟹就大功告成了。
【记住这蒸法，不掉腿不流黄，鲜嫩没腥味】
如果你不想蒸出来的梭子蟹，会出现断腿，流黄流白，那一定要记住这个蒸发。否则营养白白的浪费，很可惜，真是要心痛3分钟。
很多朋友在蒸梭子蟹很纠结，肚子朝上好还是肚子朝下好？这里，可以负责任的告诉你，肚子一定要朝上，这样可以防止流油流黄。
因为螃蟹在蒸的时候，受热，内部压力大，容易膏汁从蟹壳缝隙溢出，如果将蟹肚子朝上，螃蟹的膏汁被蟹壳托住，就不会流失，鲜味就锁住了。
所以上锅了，还得让梭子蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。这个姿势不仅蟹熟得快，还不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲！
樱桃小厨-小贴士
1、如果你买的梭子蟹是鲜活水产，蒸蟹不想让蟹乱动，缺胳膊少腿，最好用橡皮筋将蟹腿捆好。
2、梭子蟹属于寒性的食物，建议一次吃最多不要超过2个。吃完蟹来一碗姜茶暖胃非常好，有利于养生。因为生姜有去腥、去寒的功效。因此，记得蘸料里生姜搭配香醋食用。
梭子蟹本身自带的鲜甜味，选清蒸是最佳的开吃模式。如果想换换花样，小一点的梭子蟹做梭子蟹炒年糕一级棒、冰鲜蟹红烧、爆炒，香辣梭子蟹等都不错，大家按照自己喜好来烹饪即可。最后总结几个小口诀：要想更鲜美，推荐蒸着吃；要想不流油，肚子向上摆；要想不断腿，蒸前捆上腿；要想驱寒性，姜葱醋更配！
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