贡子曰：一个热爱读书且认真读书的头条号！读水浒系列第050期
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引言：《水浒传》中的好汉们都是肉食主义者，用鲁智深的话来说就是&34;。在众多肉类中最受好汉们欢迎的是牛肉，二斤熟牛肉，一壶烫白酒，往往能让好汉们大快朵颐。羊肉是好汉们用来招待贵客的佳肴，恐怕也只有及时雨宋公明才能享受到这样的待遇。
不戒酒肉的花和尚鲁智深
相较于牛羊来说，猪肉就显得很落寞了，它往往都是以配角的身份出现在宴饮上的。那么在今天深受我们喜爱的&34;在古代地位究竟如何呢？古人是否喜爱吃猪肉呢？
一、 宋代以前，祭祀用较多
在商周时期，猪、牛、羊、马、鸡、狗被合成为六畜，它们都是与人们生产生活紧密相关的动物。我国养殖猪的历史很悠久，汉字家在甲骨文中就是房子里面住着一只猪的形象。在河姆渡遗址中就发现了先民养猪的痕迹，在现在南方的某些山村里还流行着楼上住人，楼下养猪的住宅。
甲骨文的家字，一个房屋下有一只猪。
但是在生产力不太发达的商周时期，想吃猪肉绝对不是一件容易的事情，《礼记·王制》中有这样一句话：&34;。猪肉的地位虽然远远低于牛羊，但也不是寻常百姓能随便吃得到的，即便是士，也不能随随意意地杀猪食用。
春秋时期，与猪相关的最有名的故事就是曾子杀彘了。彘和上文提到的豕都是二师兄的别称。为了言传身教，把诚信这种品德教给自己的孩子，曾子可以说下了血本，把只有重要时期的才食用的猪给杀掉了。
到了楚汉相争之际，项羽设下鸿门宴，邀请当时的沛公刘邦，席间刘邦多次遇险，刘邦手下的樊哙闯入席间据理力争，打动了项羽。项羽当场赐给他卮酒彘肩，樊哙也不客气，当场就把生猪肉按在盾牌上，用剑切着吃，恐怕这是历史上最生猛的吃猪肉情景了。
东汉末年有很多名人都是屠户出身，何太后的哥哥何进就是一个屠户，因为妹妹的关系做到了大将军的职位。张飞本是涿郡的屠户，后来资助刘备起兵，成了叱咤疆场的猛将。
出了这么多有名的屠户，这与猪肉的消费规模扩大是有一定关系的，西汉桓宽的《盐铁论》中有这样的话：&34;。
在甘肃嘉峪关魏晋时期的墓葬中，出土了很多美轮美奂的壁画，在这些壁画之中我们就能看到先民们杀猪烹制猪肉的情景。从猪的样子来看，与我们今天的猪相去较远，有点类似于野猪。
嘉峪关墓室壁画，杀猪图。
从魏晋时代开始，猪肉的地位开始下降，羊的地位开始上升并逐渐稳固。北魏的《洛阳伽蓝记》中有这样一句话：羊是陆产之最。这是当时人们的普遍认知，随着北方的少数民族占领长江以北，游牧民族的生活习惯也渐渐的融入到当时人们的社会生活之中。
到了唐朝时，猪作为食物的影响力逐渐走低。人们在宴饮的时候只知道烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。对于猪则鲜有问津。这一时期，尽管社会上的中上层不喜欢猪肉，底层的百姓却很喜欢猪肉，只不过很多人依旧买不起。
魏晋时期，人们在烹制菜肴，上方悬挂的三条是猪肉。
当然，无论古代贵族们无论怎么不待见猪肉，在特定时期离开了猪肉他们也玩不转。那就是祭祀，古人有一种说法：国之大事，在祀与戎。祭祀和战争是国家的头等大事。
古代天子祭祀社稷用太牢，诸侯祭祀用少牢。所谓太牢就是牛羊猪三牲俱全，而少牢是只羊、猪两牲。若是没有牛羊，只有猪的叫特牢，也就是所谓的家祭。无论是哪一种祭祀，猪都是不可或缺的。
二、 宋元时期，猪肉成了下层的美食
宋代沿袭着唐代的遗风，在剔除那些奢华复杂的食材后，做出了御膳止于羊肉的规定。宋代皇帝吃羊肉的数量简直惊人：
据史料记载，宋神宗时，一年御厨支出 &34;假如一只羊六十斤左右，那么皇宫里一年消费的羊大概在七千三百只左右，还真不是一个小数目，皇室对于羊肉的偏爱可见一般。
不但自己吃羊肉，皇帝还把羊肉作为俸禄发放给臣下。在皇室的大力引导之下，士大夫阶层普遍喜爱吃羊肉一时之间，吃羊肉仿佛成了身份的象征。
在宋代，羊肉可是贵族专享
《水浒传》中的宋江，行走江湖，无论走到哪里，都有人请他吃羊肉。梁山上每逢有新人入伙，无论谁当寨主，都会杀羊宰牛来庆祝一番。很少有人单独杀猪来款待客人。
苏东坡在早年春风得意之际，羊肉没少吃，他留下了&34;的诗句，虽然口中说吃腻了羊肉，但是被贬到黄州他依旧不忘上镇里去买羊肉，当往往因为购买的人比较多而买不上。在买不上羊肉的情况下，他只好拿羊蝎子充饥。
当然乐观的美食家苏轼并没有因吃不到羊肉而感到痛苦，他发现黄州的猪肉肥美异常，物美价廉，却很少有人去吃，于是在他的不断探索下&34;慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管&34;民间所宰猪，须从此（南熏门）入京，每日至晚，每群万数。&34;杀猪羊作坊，每日担猪羊及车子上市，动即百数&34;莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚&34;二师兄&34;二师兄&34;时武宗南幸，至扬州行在。……照得养豕宰猪，固寻常通事。但当爵本命，又姓字异音同。况食之随生疮疾，深为未便。为此省谕地方，除牛羊等不禁外，即将豕牲不许喂养，及易卖宰杀，如若故违，本犯并当房家小，发极边永远充军。&34;须自养之猪，宰后入锅，煮到八分熟，泡在汤中，一个时辰取起。将猪身上行动之处薄片上桌。不冷不热，以温为度。此是北人擅长之菜。南人效之，终不能佳。&34;二师兄&34;神坛"上走下来，走进了欠佳万户，并且凭借着自己肥美的味道，成功地征服了年女老少的胃口。恐怕在今天，若是一天没有猪肉，恐怕我们都会食不知味吧！
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