老话说“无鸡不成宴”，的确有点地方宴席上第一道菜就是鸡，鸡肉在美食界的地位可见一斑。
肥美的鸡肉适合多种烹调方式，可以搭配的食材也是五花八门，下面关于鸡肉的经典家常做法，快来看看您喜欢那种做法吧。
一、板栗炖鸡
现在刚好是吃板栗的季节，先介绍一道板栗炖鸡
做法：
1. 板栗洗净，控干水分，用剪刀在板栗口剪个十字。
2. 锅中放入没过板栗的水，煮至板栗开口，关火。
3. 把板栗肉剥出备用。
4. 鸡肉洗净，剁成大块，用开水焯一下。
5.捞出后沥干水分备用;
6.炒锅放油烧热，加入板栗，慢火煸炒板栗变色取出;
7.锅内另外放入油，烧热后，放入葱段、姜片、蒜、八角、干红辣椒，煸香。
8.放入鸡块、板栗大火爆炒，加适量料酒;
9.加入没过鸡肉的热水，先大火煮开，然后转中火炖煮;
10.烧至鸡肉七八分熟，放入盐、糖、生抽、老抽。
11.继续中火慢炖，最后大火收汁，也可以加入彩椒翻，炒均匀即可出锅。
二、三杯鸡
做法：
调好三杯汁：10勺米酒（或葡萄酒），5勺酱油（生抽两勺，老抽三勺），5勺香油；2.5勺冰糖（或白糖）
1. 鸡翅或小鸡腿洗净，控一下水。
2. 锅中烧热放油，加入鸡翅翻炒一下。
3.倒入三杯汁。烧至10-15分钟，汤汁收浓，即可盛出。
三、大盘鸡
做法：1.鸡腿肉剁块，青椒切成块，土豆切块，炸熟；葱切段，备用； 2.锅中放油烧热后，放入葱段姜片、干辣椒、爆香；3.放入白糖慢慢炒至起沫，放入鸡腿肉，继续翻炒；4.鸡肉变色，然后加入炸好的土豆块继续翻炒。
5.加入豆瓣酱、盐、料酒、老抽，翻炒几下，加没过鸡肉的水，大火烧开，中小火炖半30分钟 左右。 6.然后放入青椒和葱段，翻炒几下，继续炖大概20分钟即可。
四、香辣口水鸡
做法：1.准备1只大鸡腿，洗净，放入锅中。
2.加入没过鸡腿的凉水、倒入料酒，放葱姜，大火煮开，撇去去浮沫，改用小火，使水面微微翻滚就可以了煮10分钟，关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖。这样做出的鸡肉很嫩。
3.准备冰水，把焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，直到鸡腿凉透，切成小块，备用。
4.准备花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐、放入小碗中，拌匀备用。
5.锅烧热倒入稍多一些的食用油，放入花椒、姜片、葱片、蒜片、大料、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，锅中起烟，关火。
6.将烧好的热油快速倒入盛有花生碎的碗中，（炒热油有点材料不要倒入，直接去除即可）迅速用筷子搅一下。
7.然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，可使红油颜色鲜艳，
7.红油中加入，味极鲜酱油、醋、白糖、蒜蓉、一大勺用水稀释好的芝麻酱，搅匀。
8.调好的料汁淋在鸡腿上。
9.可以撒上香菜辣椒圈和香葱末等做装饰。
五、咖喱鸡
做法：1.鸡肉洗净剁成块，土豆、胡萝卜去皮洗净，切成块，洋葱切丁；2.锅中放油，烧热，加入洋葱炒香，再放入鸡块炒至发白，放入土豆和胡萝卜，加入料酒， 翻炒至基本没有水分了，加入没过食材是的水。
3.大火煮开，小火慢慢收汁，当筷子可以插动土豆时，放入咖喱块，翻炒至融化，收一下汁， 加入盐、鸡精调味，即可出锅。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
