前几期写了的小龙虾。有小伙伴反应潜江五七油焖大虾才是最好吃的。特意翻了翻,还真找到了一张方子。
分享出来给大家看看对不对~
原料:大龙虾2千克
调料:白糖30克 姜片50克 大蒜50克 鸡精20克 食盐30克啤酒2瓶 白酒30克 香菜20克 色拉油600克
卤料包:八角8克 。山奈5克 。甘草6克。 白蔻10克。 桂皮8克。 草果2个。 白址12克。 香叶1 0克。小茴香6克 。 丁香1 0克。砂仁5克 。 花椒1 5克 。 辣椒30克。
制作流程:
1、折断虾尾中间部位,抽出沙线,用剪刀剪掉头部1/5的部位,拉出内脏,保留虾黄。
2、将龙虾反复换水漂洗,至水质清澈为止。方法为:用清水浸泡,不得用流动水冲洗,防止脑壳内有“虾黄”被洗掉。
3、热锅下倒入600克色拉油,烧至七分热,下入卤料包炒1 0秒钟,再下姜片、大蒜炒香,将洗净的龙虾倒入锅中旺火生炒至虾壳变红,烹高度白酒祛腥,倒入啤酒增香,加水250克作为溶剂,再放入鸡精和食盐调味,加盖,中火焖15分钟至汤汁收干,出锅时放入白糖和香菜炒一下即可。
五七油焖大虾5大关键:
1、提辣必用福建辣椒王,福建辣椒王辣度无比,色泽鲜艳,肉厚耐煮,除腥去异味,香辣可口,具有“辣嘴不辣胃,辣中有香味”的特性,是油焖大虾,周黑鸭,精武鸭脖等风味小吃的必用调料。
2、酒香料浓度要高:龙虾初加工以后腥味很重,必须用高度白酒来增鲜,祛除异味。
3、在起锅的时候加点白糖,色泽更红亮,虾壳吃起来会更脆更香,还能起到缓和辣味的作用。
4、香料可以加工成粉末状:香料磨成粉末状,可以使成品更清爽,加快上菜速度。
5、油料大虾不过油:油焖大虾采用大油量,旺火生炒至熟,不用油炸,突出虾肉的原味。每份油焖大虾从处理到上桌约需45分钟,其中生杀15分钟,漂洗及配料1 5分钟,油焖1 5分钟。
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