赵州咸驴肉是河北风味名吃，在当地有“赵州咸驴肉出固城，固城驴肉出岳家”之说。固城村最早开驴肉杀锅的人家姓岳，从清末开始，至今已传承五代近二百年。岳家咸驴肉嫩香可口、油香不腻、肥而怡口，不仅被收入《河北饮食大全》，还注册了商标。这种美味不仅在河北省有名，经百年传承，已经像平遥牛肉、金华火腿、北京烤鸭一样，扬名海内外了。
为保证“货真”而不是“挂着羊头卖狗肉”，岳家经常从新疆、内蒙古、甘肃等地大批量赶活驴，家里饲养的肉驴不下四五十头。早晨宰杀出驴肉泡到清水里，下午两点下锅，傍晚时撤掉大火，卤汤浆熟。第二天凌晨四点驴肉出锅，开始往外批发。从生肉下锅到出锅，时间长达十四五个小时。
岳家咸驴肉的好滋味除了用“百年老汤”外，靠的就是一个“焖”字，这是咸驴肉独特的煮制方法。生肉入锅前先将一层驴骨铺到锅底，防止粘锅，再将清水泡好的驴肉分部位下锅，每块驴肉重达十四五斤，然后投入十余斤的秘制作料袋，用几百斤重的铁篦子将肉块压在汤下，急火猛攻煮至六成熟时，撤掉大火“焖熟”。煮肉过程中不加锅盖，全凭漂浮在汤上那四指厚的驴油形成自然的盖子，既保温又透气，还能使驴肉中的腥味和水分散发。
因为基本是靠长时间焖熟的，岳家咸驴肉入味由表及里，滋味充分腌渍进肉里。熟肉出锅后，色泽红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，肉质细腻，瘦而不柴，醇香可口，是佐酒下饭的上乘佳肴。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
