说起玉溪的美食，很多人都可以如数家珍，抚仙湖铜锅鱼、大营街烤鸭、峨山舂鸡、凉米线……在云南省玉溪市红塔区的研和街道，有这样两道腌制肉食，时常出现在餐桌上，这两道菜就是骨头参和传统香肠。传统香肠色泽鲜润，香味浓郁，无论是下酒还是下饭，均让人回味无穷；带有骨头渣的骨头参则是越嚼越香，让人欲罢不能。
骨头参
说起骨头参，老一辈研和人没有不熟悉的。以前，人们很难吃到新鲜的猪肉，为了提高生活质量，人们便把排骨剁碎舂细，加入调料腌制起来，来客或是过节的时候，盛一些出来，放在锅里一蒸，便成了一道上好的下饭菜。
制作骨头参要将新鲜排骨剁成骨头渣，再加入盐、辣椒、花椒、草果、八角、生姜等调料，搅拌均匀后，装进大瓦盆里密封起来，腌制4天左右，一道鲜美的骨头参就做好了。
以前，骨头要剁成骨头渣，全靠手工，人们剁一天骨头，第二天连手都抬不起来。随着时代的进步，如今做骨头参就相对简单了，只要将骨头放到机器里碾碎，即可根据个人需求放入调料，腌制好的骨头参有很多种烹饪方法，蒸、炒、煮火锅，都让人欲罢不能。
香肠
至于香肠，玉溪人大概没有不熟悉的，香肠的制作方法基本类似，无非是猪肉加调料拌匀、灌进肠衣，再进行风干。
制作上好的香肠，自然要选用上好的猪肉。为达这一目的，制肠者不会一味将鲜肉剁成肉末，而是切成肉片，使用简单的调料，调配出麻辣、五香等口味，再与肉片拌匀后灌进肠衣，在风干间里待上七八天，这样做出来的香肠风味独特，吃到嘴里浓香四溢。
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