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冷冻虾仁口感奇怪(冷冻虾仁好吗?)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-02 13:04:40
导读

虾在烹饪前处理起来比较麻烦,所以处理好的冷冻虾仁就非常方便了。但是,你有没有觉得冷冻虾仁解冻后总是有一股腥味,而且口感也远不如新鲜虾爽滑Q弹,这是为什么呢?原因就在于解冻时的 &34;以及之后发生的一系列生物化学变化。冻结后的食物解冻时会流出水分,这是大家都有的生活常识。海鲜解冻时流出的水分通常呈红色,而非透明,其中含有大量的蛋白质和鲜味物质。水分流失后速冻食品的味道和营养会发生很大变化,导致品质

虾在烹饪前处理起来比较麻烦,所以处理好的冷冻虾仁就非常方便了。但是,你有没有觉得冷冻虾仁解冻后总是有一股腥味,而且口感也远不如新鲜虾爽滑Q弹,这是为什么呢?

原因就在于解冻时的 &34;以及之后发生的一系列生物化学变化。冻结后的食物解冻时会流出水分,这是大家都有的生活常识。海鲜解冻时流出的水分通常呈红色,而非透明,其中含有大量的蛋白质和鲜味物质。

水分流失后速冻食品的味道和营养会发生很大变化,导致品质下降,并且烹饪时口感都会变得干巴巴的。此外,由于流失的水分中富含蛋白质,非常有利于细菌的滋生,所以水分流失的食材如果放置过久,其新鲜度更是会一落千丈。

因此,解冻冷冻食品时很重要的一点就是尽量不要让水分流失,同时还要避免让食材浸泡在流出的水分中。

避免水分流失的解冻方法如下:

虾仁解冻的最佳方法是使用冰水,即将虾仁放在一个密封食品袋中,除去其中的空气,然后放入冰水中。这种解冻方法不仅可以保持较低的温度从而防止水分流失,而且可以加快解冻速度。

如果赶时间,也可以把冷冻虾仁放入加盐的沸水中搅拌15秒。

无论哪种方式,解冻后,都需要用厨房用纸擦去留在虾仁上的多余水分。

除此之外,虾仁在水煮后也容易变硬。有一种方法解决这个问题,那就是在解冻后,给虾仁抹上一层淀粉,然后再将它们放入热水。这样,淀粉将形成一层防止多余水分从虾仁中流失的涂层,从而使虾仁变得柔软又有弹性。

来源:水煮科技、陕西科协


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