转眼间，2022就要来临了，每到过春节家里都是热热闹闹的，一家人欢声笑语地围在一起吃年夜饭，满满的都是幸福的味道。今天就和大家分享年夜饭必备的4道特色菜，简单美味，家人都喜欢，年夜饭不知道吃什么菜肴的朋友们，收藏起来照着做。
水晶肘子
1.准备食材：
准备一个肘子拆开，剔除中间的骨头，用喷枪烤一下猪皮，去除残留的猪毛和毛根，这样吃的时候才不会有皮腥味，处理好以后用清水洗一下。
做水晶肘子不需要太多的香料，切点葱段、姜片去腥，再放入几粒八角，几粒花椒增香即可，充分保留肉的香味。
2.把肘子焯一下水：
锅内烧水，淋入料酒去腥，把肘子凉水放入锅中去除血渍，闻到肉香味就可以了，倒出来用清水冲洗干净。
3.把肘子卤一下：
最好用高压锅来卤能够充分炖出胶原，锅内加水，放入葱姜、八角、花椒，把肘子放进去，水量要没过肘子受热才均匀，加入适量的食盐、味精、料酒调味，把刚刚剔出来的骨头也放进去一起卤，不需要放任何上色用的调味品，一定要白卤，盖上锅盖先大火烧至上气，再转小火焖煮1个小时，煮的时候火不要太大，否则容易荤汤。
1个小时以后捞出肘子，准备一块细布把肘子卷起来，挤压出多余的油脂，卷好以后扎紧，用保鲜膜裹住，用牙签在上面扎一些小孔排出里面的空气，放在冰箱中冷冻至定型。
肘子冻好以后外面全是胶原蛋白，切成均匀的薄片，肉片晶莹爽滑，原汁原味，吃的时候最好配上蘸酱。
4.调料汁：
切点蒜末、小米椒圈、香菜碎，加入适量的食盐、酱油、芝麻香油、陈醋、鸡粉调味，用温水化开，喜欢吃辣的朋友还可以加点辣椒油，搅拌均匀即可，一道鲜香不油腻的水晶肘子就做好了。
南乳肉
1.准备食材：
准备一块五花肉，把猪皮烤一下去除毛根和残留的猪毛，烤好以后再用刀刮去焦黑的痕迹，用清水冲洗干净，这样做出来不会有皮腥味。
2.开始炖制：
砂锅中加入清水，倒入南乳汁，多加一点白糖，整道菜的口感是乳香中带着微甜，加入适量的蚝油、排骨酱调味，搅拌均匀，转大火多熬一会儿，把南乳的香味熬出来，把五花肉放进去，继续煮至沸腾后转小火焖煮40分钟，千万不要用大火炖，大火不好入味，炖出来的肉也不够软糯。
40分钟以后掀开锅盖，五花肉已经红润软糯、乳香浓郁，把它捞出来稍微晾凉一些，切成厚一点的肉片均匀摆放在盘中，再浇上一勺南乳汤，一道晶莹嫩滑的南乳肉就做好了。
熏肉卷
1.准备食材：
准备一斤五花肉馅，再剁细一些，颗粒不至于太均匀，吃着更有口感。
2.调肉馅：
切点葱末、姜末、洋葱末，和肉馅放在一起，加入适量的食盐、味精、胡椒粉、鸡粉、十三香、生抽调味，打入两个鸡蛋顺着一个方向快速地搅打，让肉馅充分吸收蛋液变得滑嫩，淋入一点清水继续搅打，肉馅吸收水分以后口感更加水嫩，最后撒入一小撮淀粉增加抱合力同时锁住水分，并继续摔打3分钟给肉馅上劲，这样吃起来更有弹性。
3.制作饼坯：
准备几张豆腐皮，摊在案板上均匀地抹上肉馅，中间稍微多一点边缘少一下，防止卷的时候把肉馅挤压出来，从一头卷起来，尽量卷紧实一些，把开口处压紧防止散开，把所有的肉卷依次做好。
4.开始蒸制：
蒸锅中上大气以后把肉卷放进去，中火蒸15分钟就可以了，把肉卷蒸熟、蒸透
15分钟以后把肉卷取出来摆放在篦子上面。
5.开始熏制：
炒锅中铺上锡纸，撒上白糖、橘子皮、茶叶，把肉卷放进去，中火加热把橘子皮和茶叶的香味激发出来，也可以只放茶叶，主要是利用烟熏增加肉卷的风味，锅四周冒白烟以后关火，再焖上几分钟。
等烟气散尽再掀开锅盖，让肉卷充分地吸收香味上色，一直把肉卷熏成金黄色即可出锅，切成均匀的薄片摆放在盘中，吃的时候可以配上蘸料。
切点蒜末、小米椒碎、香菜梗碎放在碗中，加入适量的鸡粉、食盐、生抽、陈醋、芝麻香油，用温水化开，一道口感鲜香的熏肉卷就做好了。
香辣九尾鱼
1.准备食材：
准备一条草鱼，已经提前宰杀好了，再清洗一遍，把鱼鳍、鱼尾都剪掉，里里外外都清洗干净，做这菜只用鱼身子，鱼头可以留着炖汤，把两边的鱼肉都沿着脊骨取下来，切成1厘米宽的一字条，脊骨也斩成同样的段，再次清洗干净备用。
2.把鱼块腌制一下：
盆中放入葱段、姜片去腥增香，加入适量的盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥，十三香，抓拌均匀，腌制7-8分钟给鱼肉码低味。
因为整道菜属于香辣口味，干辣椒段自然是少不了，根据自己的口味放就行了。
再准备适量的香辣酥增加风味。
3.把鱼块炸一下：
鱼块腌好以后挑出葱、姜不要，挤干料汁。
锅内烧油，油温烧至五成热时把鱼块一个一个放入锅中，鱼块直接炸不用排粉也不用裹糊，保留鱼肉的原滋原味，小火慢慢地炸，轻轻晃动锅防止糊底，炸至鱼块表皮焦香、呈古铜色就可以了。
4.开始烹饪：
锅里留底油，放入蒜末爆香，先放麻椒炸香再放干辣椒，这样既能把香辣味充分炸出来还不容易糊，闻到浓郁的香辣味以后把香辣酥和鱼块倒进去，一边翻炒一边撒上烧烤料增加风味，把小葱段倒进去，再撒一点白芝麻即可，一道焦香可口的香辣九尾鱼就做好了。
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