鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。
菜谱推荐
汆鱼丸
原料：鲢鱼肉2块
调料：蛋清1只，葱1根，姜1/2块，白胡椒粉1小匙，盐2小匙
1 鱼肉去鱼皮、鱼刺，将鱼肉剁成鱼蓉。
2 鱼蓉放在大盆里，用筷子用力搅拌。
3 分次少量加入蛋清液和清水，继续搅打，直到鱼肉变白膨胀。
4 葱切细，姜片去渣取姜水，加入鱼蓉中，加入白胡椒粉和盐，继续搅打至肉蓉黏稠。
5 烧开一锅水，用虎口捏出鱼丸，用勺子舀入锅中，汆水，待鱼丸浮起即成。
制作心得
1.鱼要新鲜，鱼丸的口感才更鲜嫩。鱼要大，这样刺更容易剔除。
2.加入清水和蛋液，可让鱼丸更嫩、更有黏性。
清汤鱼丸
原料：鱼肉400克， 菜心、香菇、火腿片各100克
调料：盐、味精、醋、料酒、猪油、葱姜水、胡椒粉、上汤、香油各适量
制作过程：
1.鱼肉剁成蓉，加猪油、葱姜水搅上劲，加盐、味精、料酒调味。
2 将调好味的鱼蓉制成鱼丸，入沸水中汆熟。
3、锅中加上汤、盐、味精、醋、料酒、胡椒粉烧开，放菜心、香菇、火腿片、鱼丸煮开，淋香油即成。
茶香鲅鱼丸
『原料』鲅鱼肉300克，茶叶5克，肥肉丁50克
『调料』盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜水、料酒、汤、香油、醋、胡椒粉
『做法』
1.鲅鱼肉剁成泥，加肥肉丁、蛋清、淀粉、葱姜水搅
匀，加盐、料酒、醋调味。
2.将调好味的鱼泥挤成直径为2~3厘米的鱼丸，放入开水中汆熟。
3.锅上火，加入汤、茶叶、鱼丸烧开，加盐、味精、胡椒粉、料酒调味，淋香油即可。
双色鱼丸
『原料』鱼肉250克，菜心、香菇丝、菠菜各适量
『调料』盐、味精、白糖、醋、汤、料酒、胡椒粉、蛋清、花生油、香油
『做法』
1.鱼肉剁成泥，加水及蛋清用力搅匀上劲，加盐、味精、白糖调味。
2.锅中加水烧开，将鱼泥挤成鱼丸，下锅中煮熟。
3.汤入锅，加盐、味精、醋、料酒、胡椒粉调味，放入菜心、香菇丝，烧开后放入煮熟的鱼丸即可。
鱼丸韭菜粥
『原料』大米100克，鱼丸10个，韭菜50克
『调料』盐、味精、胡椒粉
『做法』
1.大米淘洗干净；韭菜择洗净，切末。
2.大米和适量清水一同放入碗中，以大火煮沸，再转用小火熬煮20分钟至粥成。
3.锅中加入鱼丸再蒸5分钟，加韭菜末、盐和味精至熟，撒上胡椒粉即可。
咖喱鱼丸
主料：鱼丸 300克 辅料： 调料：食盐、蒜、椰浆、植物油、咖喱
1、锅加热后倒入适量食用油
2、将切好的洋葱粒或蒜末放入锅中小火炒香
3、倒入鱼丸翻炒片刻
4、在锅中加入少许水，没过鱼丸；同时放入咖喱块，大火烧开
5、烧开后转中小火，倒入适量椰浆搅匀
6、待汤汁浓稠后，加入少许盐即可关火
7、鱼丸穿上竹签可直接食用也可浸泡片刻使其更入味。
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