在海南的人都知道海南粉，
对游客来说，
海南粉是旅途中的寻味，
但对海南人来说，
海南粉就是每一天的生活。
老海口结交到喜欢的新朋友，
都会热情地招呼对方：
“改天来家里吃粉”。
▲吴冠炜 摄
广义的海南粉有很多种，
同样出自海南米粉，
再经由海南各地人民
按当地特色不断改进和发挥，
渐渐演变成了以各地地名
命名的各种粉类。
比如抱罗粉（出自文昌抱罗镇）、
后安粉汤（出自万宁后安镇）、
陵水酸粉（出自陵水）、
儋州米烂（出自儋州）等等。
▲吴冠炜 摄
米粉又分粗粉，细粉，粉条。
做法又分汤的和腌的，
腌的比较讲究，
要用多种配料调成卤汁腌着吃，
叫做"腌粉"。
现在大家口口相传的海南粉，
基本指的就是这类"海口腌粉"。
▲街边小摊上另一种形态的海南粉
不管是在老爸茶店，
还是在街头巷尾，
有海南人生活的地方就有粉。
在海口本地人眼里，
海南粉只有好吃和不好吃，
没有最好吃。
各家有各家的特色，
各人有各人的口味偏好，
实在没法评出一个“最”来。
任何一家看似不起眼的老店，
背后都必然有一批忠实的拥趸。
找一个清晨，
挑一处老海口人的聚集处，
从街头走到街尾，
尽管往人来人往处去，
肯定能发现惊喜。
▲有海南人处即有海南粉
昔日的博爱南是老海口的市中心，
博爱南上的东门西门
两条街是最热闹之处。
东门是市场，
而西门则汇集了许多本地饮食。
沿着西门一路走下去，
除了知名的亚妹海南粉，
还有许多小小的海南粉店。
每一家店都自有其风味，
在一方小小的天地中精益求精，
一开就是许多年。
▲博爱南路两侧的东门与西门
▲暮色低垂时的西门街道
接近街尾的这家富富海南粉店，
原本是没有店铺的，
在路边经营了好些年。
每个清晨准备好物料，
只在早晨出摊，卖完即收，
半天劳作，半天闲适，
日子过得怡然自得。
老街改造后不再允许路边摆摊，
卖粉的大姐原想撤掉粉摊，
但老客们得知后都一再挽留：
“都吃惯你家粉啦，
你不做了再去哪里找
这么合胃口的粉”。
▲做了七八年粉的春秀大姐
租了店铺，成本增加，
海南粉开始从早卖到晚，
大姐也更加辛苦了，
但每次去吃粉，
她还是带着一脸笑意，
热情地问“味道够不够？
还要加点卤吗？”
时间改变了生活方式，
只有真正热爱生活的人
才愿意去适应和调整，
一直向前走下去。
▲用心挑选的食材，家常的味道
海甸岛是海口的美食聚集地之一，
光是这条人民西里，
便隐藏了无数美味。
最热闹的便是早晨，
巷子里的居民买菜、散步、早餐，
都要经过这里，
路两边的早餐店多得没法数清，
有的热闹些，有的冷清些，
但还是一年接一年的开下去。
随便往一家人来人往的店里去，
口味定然是会让人满意的。
▲整个上午，海南粉店里都人来人往
细软洁白的米粉，
配上花生，酸笋，豆芽，牛肉或猪肉，
浇上一勺卤汁，
再撒上翠绿的香菜葱花、
碾磨好的花生芝麻碎和炸蒜泥，
喷香扑鼻，着实让人胃口大开。
▲每一家都有自己的拿手配料
▲提前熬制好的卤汁
一份可口的早餐，
满足了胃口积蓄了体力，
带来一天的好心情。
▲鲜香可口的海南粉
海白汤是海南粉的标配，
看上去清水一碗，
但挑选煮汤的海白
却是一桩考量经验的事情，
只有新鲜饱满的海白
才能煮出鲜甜的汤头，
如果加入冬瓜，
就又多了一层清爽，
刚好解卤汁的腻。
▲海白汤是海南粉的老搭档
吃惯海南粉的人都知道，
再好味的粉和卤汁，
如果少了碗冬瓜海白汤，
总是不够圆满的。
▲简单却不可缺少的海白汤
海南所有的粉都是一母同胞，
抱罗粉是海南粉最相似的“兄弟”。
抱罗粉的粉更粗、更柔韧，
卤汁却比海南粉要清淡些，
海南粉的精彩在卤，
抱罗粉的精彩却在粉。
▲口味更为清淡的抱罗粉
正因为卤汁清淡，
才更能尝出米粉的滑嫩和清香来。
好的抱罗粉卤汁咸中带甜
但是味道很轻，
刚开始吃时觉得淡而无味，
细细咀嚼过后，
尝出米粉的味道来，
才觉得果然是增一分太浓，
减一分太淡，
越吃越顺口，
一整碗下来仍然觉得意犹未尽。
▲一份抱罗粉，越吃越有滋味
后安粉也是街头常见的粉类之一。
用猪骨、粉肠、大肠等熬成汤底，
加上粉条，还可以打入一个鸡蛋，
撒上葱花，就成了后安粉。
粉条吸收了精煮慢熬的汤底以后，
变得十分可口，
让人想要一口气吃完，
连汤也忍不住喝干。
▲夜色中的一碗汤粉，温暖了夜归人的胃
此外还有酸汁做卤，
海鲜做调料的陵水酸粉，
用本地菜蔬调拌的儋州米烂，
都是因地制宜，
根据本地特产和气候
做出改良的特色米粉，
如今已走进海口的大街小巷，
让想要一饱口福的人随时都能吃上。
▲走进美食街的海南粉
最初的米粉都是手磨的，
选取当季最优质的灿米，
用手工石磨磨成粉、调成浆，
然后在不同的人
手中制成形态各异的米粉。
同出一源，却各不相同。
正如海南本地的多元文化，
人口来自四面八方，
却都能扎下根来，各自生长。
这是一片包容和开放的土地，
也是一片适合生活的土地。
▲用来盛海南粉的鸡公碗
外来种种冲击，
在海南闲适自在的日子里，
都有了缓冲，
让人忍不住慢下来，
去品味一茶一饭、
一粉一汤的美好。
从早晨的一碗海南粉到中午的一套辣汤饭，从傍晚的一盘猪脚饭到深夜的一勺清补凉，海口的美食结结实实地和生活撞了个满怀。
城君花了一个星期走街串巷，想把那些“最海口”的味道呈现给你。来和我们一起，“吃掉”海口吧！▽
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