作为闽南沿海人是幸福的，早春时节，满市场的小海鲜，赤鲫、五笋、鼠头、鳓鱼、小鲳鱼、小黄翅、那个、通天、大眼红鱼等等，应接不暇，每天换着吃都吃不完。
重要的是，便宜！一斤也就10元左右！猪肉吃不起，那就来小海鲜，当然，这是针对沿海人而言啦，“靠山吃山，靠水吃水”，海边人的小海鲜就是天赐的美食。
今天做大眼红鱼，曾经有人指着这鱼问我：这么漂亮，难道不是观赏鱼吗？真不是，披着渐变粉红色外衣的大眼鱼，有一身漂亮的皮囊，顶着一对超级大的大眼睛，如果能亲眼见其游弋在海里，那姿势肯定是美死了。
但我迄今没见过活的，从深海打捞到市场，已经成了冰鲜，而这种特别经济的鱼类，根本不值得养殖，我们吃的全是来自海洋。
所以，大眼红鱼天生自带大海的气息，肉质特别结实，蒜瓣肉，口感清甜鲜美，无臭腥味。
大眼红鱼怎么做都好吃，炖汤、酱油炣、香煎是最经常的吃法，而我今天想来个烤，待在家里久了，总想着外头的美食，烤鱼经常不合时宜地串入脑海里，那么，今天就用深海的大眼红鱼来个烤箱版的烤鱼吧。
超级简单，零技术就能掌握，而做出来的味道绝对比外面的烧烤还美味，而且更卫生更安全。
【香烤大眼红鱼】
一、准备食材：
大眼红鱼两条、葱白、青蒜白、姜丝、黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、盐、味极鲜料酒等。
草草叨叨：
1、大眼红鱼又叫做剥皮鱼，鱼鳞细又厚，一般都是直接剥皮后烹饪，但也可以不去皮，等煮好后，用筷子将整张皮挑起。
但烤鱼还是建议先剥皮，这样腌制比较好入味。
2、大眼红鱼没什么臭腥味，肉质清甜，我个人不喜欢用蒜头，而葱白在烤的过程中能激发出美妙的葱香
二、烹饪过程：
1、将鱼片剥掉，这一步可以让鱼贩代劳，南方的鱼贩都很乐意杀鱼的；
抹上少许盐腌制入味。
2、生姜切丝，葱白、青蒜白切丝。
3、重新将腌制的鱼清洗干净，去掉多余的盐，用厨房纸吸干水份；
将姜丝和葱白等塞进鱼肚里。
4、将辣椒粉、孜然粉和胡椒粉均匀地抹在鱼身上，再抹上味极鲜，最后将剩余的姜丝和葱白青蒜白铺在鱼身上。
5、烤箱180°预热；
预热后，将鱼推进烤箱，上下管180°烤25分钟；
烤箱的温度仅供参考，而在烤制的过程中要注意观察，因为鱼的大小和各人烤箱脾气的不同，都会影响烤制的时间。
25分钟后，香死人不偿命的烤鱼就隆重出炉了。
我已经等不及把这两只烤鱼拿去做什么花样了，直接来杯啤酒，开吃。
鱼肉又白又香，超级下酒，只那么一会儿时间，两条烤大眼红鱼已经只剩下一条鱼骨了。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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