其实，热干面不同于凉面，当然又和汤面有所区别，其主要步骤就是将面条蒸熟，拌油然后保存，再选择食用时浸烫滚熟，加入适量的芝麻酱，这样一碗面条筋道，酱汁浓郁，色泽金黄的热干面就制作完成了。
其要点需要掌握的是什么？
其实，一碗正宗的热干面，碱水面，芝麻酱，酱萝卜三者都是缺一不可的，其实所谓的碱水面就是制面时加了碱水的面条，其面条的色泽金黄还有嚼劲，而芝麻酱就是热干面的灵魂，到底好不好吃，到底香不香全都看它，那么打底怎么调制才能出香呢？
答案就是香油，芝麻酱与香油按照1:1的比例调配均匀就可以了，而酱萝卜则是热干面传统的浇头，是由胡萝卜，白糖，陈醋腌制而成，吃起来口感清脆爽口，味道也是咸鲜回甜，所以说有了这三样东西，热干面吃起来才会有劲头。
接下来看看具体的做法。
所需材料：面条、酱萝卜、芝麻酱、酱油、鸡精、葱花儿、盐、香油、醋
第一步：首先先来要买来新鲜的碱面条；
第二步：将水烧开后，将面条下锅；
第三步：将面条下锅后，要边煮边用筷子不停的搅动，煮到6\7分熟的时候就可以捞出来了；
第四步：看出来的面条用凉水进行降温，然后沥干水分再放到干净的案板上；
第五步：这时加入适量的香油，用筷子把面条都稍微挑散开；
第六步：其实这样就可以防止面条黏在一起，再将做好的面条盖上保鲜膜放进冰箱里，如果说平常想吃的时候再拿出来就会很方便。
第七步：将准备好的芝麻酱放在碗里，然后用温水化开。
第八步：给锅里倒入适量的水，待水烧到沸腾后把之前煮好的面条放进去烫一下，然后就马上关火，把面捞起来。因为前边已经把面煮至快熟了熟了，所以说这里只用烫烫就会可以了。
第九步：将面条捞起来放到碗里；然后加入盐，酱油，醋，鸡精，加入芝麻酱，辣椒酱；
第十步：最后撒上酱萝卜和葱花，搅拌均匀就可以吃了。
其实还有一种做法，也为大家介绍介绍。
所需材料：碱水面500克，麻酱200克，香油200克，酱油20克，盐5克，味精12克
具体的做法如下：
1、首先面条蒸制，将买回来的面条上锅蒸约30分至大概8成熟，然后放入盆中进行抖散，再加入适量香油搅拌均匀，使之不粘不坨，根根分明的效果就可以了。
2、增加其嚼劲，然后将拌好的面条放在面板上，可以用风扇吹大概2个小时左右，因为香油的加入具有锁水功能，所以说，完全不必担心面条会变得干硬，相反的话，口感会更加的筋道，比较有嚼劲。
3、调芝麻酱，将香油烧至大概3成热，然后倒入芝麻酱调拌均匀，再加入适量的酱油，盐，味精，搅拌均匀就可以了。
4、准备之前做好的热干面，然后放入漏勺，入沸水浸烫1分钟，记得在这期间切记要不停地抖动漏勺，这样可以使面条受热均匀。
5、将烫好的面条控干水分后加入准备好的芝麻酱，葱花，香菜，酱萝卜等食材，当然还可根据个人喜好加入醋或者油泼辣子，搅拌均匀就可以开始享用。
温馨小贴士：
1、关于选料，其实碱水面条可自己在家制作，如果嫌麻烦的也可以去超市购买，这都是可以的。
2、关于麻酱，建议选用的芝麻酱要是手工磨制的，这样调出来的味道才是最好的，最香的。
3、面条蒸制，在蒸面条的时候，建议大概每隔10分钟用筷子进行翻动一次，从而能够防止面条粘连。
4、麻酱，制作的麻酱不能太干，要不然吃起来是挺香，但是吃几口之后就会变得特别腻。
其实，这样一碗热干面，韧劲十足的碱面配合浓香的芝麻酱，加入适量的葱蒜，搅拌后非常的鲜香油润，它既不同于凉面，又不同于汤面，面条爽滑有筋道，酱汁香浓味美，让人忍不住流口水。
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