这个季节的鸭子开始囤积脂肪御寒，肉质变得肥美细腻，最为好吃。而对于爱好养生的人来说，秋天人容易郁燥，鸭肉性凉，是清热润燥的好物。所以每年一入秋，养生老干部们就开始纷纷煲鸭汤，清热润燥，养生滋补。此外，还有很多美味的鸭肉做法，汁浓味美，好吃又下饭，一起来看看吧～
胡萝卜土豆焖鸭肉
图文作者 | Meggy跳舞的苹果
原料：
鸭肉400克、胡萝卜1根、土豆1个、青蒜2棵、小米辣2个、姜1块、大蒜5瓣、油少许、料酒20克、玉米淀粉15克、热水1碗、酱油20克、蚝油15克、盐少许。
做法步骤：
1. 鸭肉准备好。
2. 土豆、胡萝卜、青蒜、大蒜、姜准备好。
3. 连骨带肉剁小块。
4. 姜切粗丝、大蒜切片、小米辣切段。
5. 鸭肉入大碗，姜丝、大蒜、小米辣同入碗，倒适量酱油、蚝油、料酒、少许盐。
6. 充分拌匀，腌15分钟。
7. 土豆、胡萝卜切滚刀块。
8. 青蒜切小块。
9. 砂锅加热，倒少许油，蒜片炝锅。
10. 土豆、胡萝卜入锅翻炒裹上油脂。
11. 倒少许酱油和一碗水，水要没过食材。
12. 腌好的鸭肉撒2小勺玉米淀粉约20克，拌匀。
13. 鸭肉一块块铺码在土豆胡萝卜上面，连同腌料汁一同淋在肉上面。
14. 待汤沸腾后转小火，盖上盖子，焖炖25分钟。
15. 所有食材都熟了，轻轻翻拌，使鸭肉能浸润在汤汁中，敞开盖子，小火略收汁。
16. 起锅前撒青蒜段增色添香。
17. 胡萝卜土豆焖鸭肉，色香味俱佳，营养健康又滋补！
小窍门：
1. 这道菜虽然用焖的方法，但类似于蒸鸭肉；鸭肉本身不易成熟，提前腌制入味再上浆，能将味道和部分肉汁锁住，口感更嫩；最后几分钟将鸭肉浸润在汤汁中继续加热，也是为了使肉香能更好地渗透在汤汁中；
2. 也可省去蒜片炝锅这一步，直接将土豆胡萝卜大蒜垫底，再铺码鸭肉，这样更加低脂；
3. 青蒜段可用小葱段、香葱段代替；
4. 用此种方法还可做焖鸡腿、焖肉片。
香辣啤酒番鸭
图文作者 | 笑笑昵
原料：
番鸭适量、啤酒适量、葱段适量、姜片适量、干辣椒适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、酱油适量、老抽适量、香辣酱适量、豆瓣酱适量、盐适量、胡椒粉适量、味精适量。
做法步骤：
1. 食材:番鸭洗净剁成块、啤酒、干辣椒、葱段和姜片。
2. 番鸭冷水下锅焯水。
3. 撇去浮沫。
4. 捞岀沥干水。
5. 锅中油热放入葱段姜片和桂皮香叶煸香。
6. 放入干辣椒炒香。
7. 放入一勺香辣酱。
8. 一勺豆瓣酱。
9. 炒岀红油。
10. 放入番鸭翻炒几下。
11. 放入一勺生抽。
12. 一勺半酱油。
13. 一勺老抽翻炒几下上色。
14. 放入一罐啤酒 。
15. 再放入和啤酒一样份量的水没过番鸭。
16. 放入盐。
17. 放入一勺胡椒粉。
18. 一小勺白糖。
19. 大火烧开转小火盖盖。
20. 煮至番鸭软烂放味精大火收汁即可。
21. 成品图。
卤鸭子
图文作者 | Haiko玲玲
原料：
半只鸭子适量、洋葱半只、蒜头6粒、小米辣适量、花椒20—30粒、八角4粒、香叶4片、姜5片、胡椒粒20粒—30粒、冰糖粒10粒、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒半碗、陈醋小半碗、豆瓣酱一大勺。
做法步骤：
1. 准备好食材，半只鸭子清洗干净（不用切块）。
2. 起锅烧油，油比平时炒菜多一点，（除鸭子）把所有食材倒进去，中小火，煸出香味。
3. 煸炒至食材微微发黄，就放入一大勺豆瓣酱。
4. 继续翻炒至豆瓣酱和食材充分融合，这时，下一点盐（比平时炒菜多一点）、冰糖、一大勺老抽一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺陈醋或米醋，翻炒均匀。
5. 加半锅水，大火煮开。
6. 把洗干净的鸭子放进去，煮开后5分钟。
7. 翻另一面继续煮到水开。
8. 转倒入沙锅中。
9. 盖上锅盖，大火烧开转小火烧15分钟。
10. 15分钟后打开锅盖，翻另一面。
11. 继续煮15分钟。
12. 再翻面。
13. 因为这次的卤水比较多，我还准备了一些鸡爪，但是鸡爪比较容易煮烂，不能太早下。
14. 鸭子两面都各煮15分钟了，下鸡爪，继续盖上锅盖煮10分钟。如果没有准备鸡爪，就两面各煮20分钟。一共是小火煮40分钟，煮好后不用打开锅盖，关火后继续让鸭子在卤水中焖2—3个小时，更上色更入味。
15. 成品，颜色漂亮，非常入味。
16. 鸭子放凉后切成小块。
17. 再淋一些卤汁。
18. 撒一些葱花。这是一道大人小孩都爱吃的卤水鸭子。
19. 也可以煮几个鸡蛋，剥开蛋壳，清洗一下。
20. 放入卤水中，大火烧开，关火，焖2个小时。
21. 颜色漂亮的卤水鸡蛋，也是非常不错的哦。
仔姜焖鸭
图文作者 | 天台食堂
原料：
鸭子1只、仔姜（嫩姜）适量、大蒜3.4粒、青椒适量、红椒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、料酒适量。
做法步骤：
1. 锅内加水，料酒、姜片，把鸭肉焯水备用；嫩姜切粗丝（切粗一些，口感比较好）；辣椒切粒；蒜切粒。
2. 把鸭肉下锅，小火煸香把大肥鸭的鸭油煸出来，鸭肉煸好后盛出备用（鸭子不肥可以加点油）。
3. 把蒜粒锅内炒出香味，下入鸭肉来翻炒均匀后，我们加入温水持平鸭肉，大火把水烧沸腾。
4. 这个时候就可以调味了：一勺盐、两勺生抽、一圈料酒、几粒冰糖、调味增香以足够；鸭肉有腥味，所以需要料酒来调和，盖上盖、小火焖，鸭肉焖足30分分钟。
5. 最后把辣椒、仔姜往锅里倒，要想味道更加妙，出锅前记得加入蚝油一勺，收汁出锅。
6. 香味飘，一盘米饭杀手餐桌朋友闻见香味不想走的，仔姜焖鸭就做好了，甚是好吃。这个时候，鸭肉和骨头已经基本分离，夹起一块鸭肉，干而易嚼，又香又辣，别有滋味。
干锅鸭肉
图文作者 | 宸·羽
原料：
鸭肉600g、冬笋250g、蒜苗100g、鹿茸菇35g、姜适量、小米椒适量、油适量、盐适量、火锅底料25g、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖1匙、鸡精少许。
做法步骤：
1. 鸭肉。
2. 阳台上种的蒜苗、冬笋、鹿茸菇 、姜、小米椒 。
3. 鹿茸菇洗干净后放入清水泡发。
4. 配菜切好 。
5. 烧开一锅水，笋片焯水2分钟后捞起。
6. 鸭肉焯水 。
7. 焯至变色捞起 。
8. 放入凉水中清洗干净 。
9. 锅中热油，炒香姜片 。
10. 放入火锅底料 。
11. 炒出红油 。
12. 放入鸭肉翻炒。
13. 再放入盐、酱油、蚝油、 料酒 、胡椒粉、糖入味
14. 再放入笋片翻炒 。
15. 泡发好的鹿茸菇，连同带水一起倒入锅内。
16. 中小火 ，盖盖焖30分钟 。
17. 时间到开盖。
18. 倒入蒜苗。
19. 蒜苗翻炒入味，放少许鸡精提鲜，出锅。
20. 铲至干锅内，撒上小米椒，完成。
卤汁鸭肫
图文作者 | 吴妈厨房
原料：
鸭肫6个、香葱3个、香菜1根、小辣椒1个、蒜瓣3瓣、柠檬片3片、八角茴香1个、料酒2勺、生抽1.5勺、香醋1勺、橄榄油1小勺、白糖芝麻香油1小勺。
做法步骤：
1. 把鸭肫用清水浸泡半小时，把里面血水基本都要浸泡出来，用清水洗干净。这个很关键。
2. 把鸭肫上的残留物刮干净，用盐用力的搓洗，再冲洗干净。
3. 锅内放冷水放入鸭肫和香葱打结，八角茴香和生姜片；水开后加入料酒1勺，转中小火煮30分钟左右取出。
4. 鸭肫待凉切片装盘。
5. 调味料汁：芝麻香油1小勺，生抽1勺，陈醋1勺，白糖3克，香菜末，香葱末，蒜蓉，柠檬片，辣椒末，橄榄油1小勺，白芝麻一起倒入碗中，鸭肫搅拌均匀就可以享用啦。
6. 超级好吃。
小窍门：
1）鸭肫用清水浸泡出血水，这样煮出来的鸭肫没有怪味。
2）鸭胗你一次可以多做点放冰箱冷藏，等要吃了再取出把它切片，放入酱汁搅拌均匀。
卤鸭脖鸭翅
图文作者 | Meggy跳舞的苹果
原料：
鸭脖7根、鸭翅14只、八角4颗、花椒1把、干红辣椒1把、姜1块、大蒜1头、香叶5片、栀子1颗、草果1颗、良姜1块、白蔻2颗、其它香料少许、冰糖1小把、盐10克、酱油适量、生抽适量、啤酒2听、甜面酱2小勺、水适量。
做法步骤：
1. 鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫。
2. 卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来。
3. 酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。
4. 将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开。
5. 待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。
6. 将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道。
7. 将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟。
8. 煮到汤汁渐少浓稠。
9. 将鸭脖捞出，用利刀剁成小段。
10. 浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。
11. 卤鸭脖鸭翅，味道浓香入味！
小窍门：
1. 鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡，可以使肉紧缩，久煮烂而不糊，吃起来有嚼劲；
2. 卤料多放一些可压住鸭腥味，剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤，下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料，味道更加浓香。
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