在广州，有一种小吃叫“薄撑”
它是一代广州人孩时味蕾的集体回忆
然而，由于其工序繁琐
制作技艺正逐渐流失
如今，你还记得哪个味道吗？
壹
“薄撑”又称作薄铛（或罉cheng）
源于广东，是煎饼的一种。
薄撑以粘米粉和糯米粉为主要原料
大致可以分为咸甜两种
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咸薄罉的配料为韭菜和虾米
并以胡椒和食盐调料
甜薄罉则以花生碎、白芝麻、椰丝为配料
并以白砂糖调味
（“铛”俗称“罉”，是一种煮食的器皿）
贰
传闻薄撑的由来是女娲补天的杰作
而到了清末民初
薄撑又有了另一种不同的功能和含义
▼
珠三角一带的孩子多是进“卜卜斋”念书
繁多的入学仪式中，其中一仪式就是
父亲带着孩子到先生安排的位置
把一块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上
命儿子坐下，薄饼粘在孩子的屁股上
有勤奋读书的寓意
意为“坐定定、唔走得、专心读书”
如今，这种开学仪式已经省去
不过薄撑却成为了广东人喜爱的一种点心
叁
除了上面提及的入学仪式
薄撑还是祭祀用的贡品之一
俗语说，谢灶“官三民四”
无论是三还是四，都要用到薄撑
▼
每年腊月廿三日
人们都会摆上黄糖、薄撑祭祀灶君
旨在让灶君吃了甜黄糖后多说好话
吃了口感粘稠的薄撑后少说坏话
这样好让灶君向玉皇大帝禀报此家人
一年来的善恶是非，让老天爷赏罚
肆
上面我们也说到了薄撑分咸甜
下面就来看看甜薄撑的做法
（咸的可以举一反三）
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1、花生先用锅炒香，去除花生衣
然后辗碎成花生米，再加入糖混合均匀
2、糯米粉与粘米粉放入大碗里
3、打入鸡蛋，并将清水慢慢注入
4、然后搅拌均匀至无颗粒状态
5、平底锅，倒入一点油
（油要均匀地将平底锅沾上）
6、中火将面片煎熟（稍转金黄）
提起平底锅，整个饼片都会移动的时候
将饼片翻另一面再煎至金黄
7、最后放入花生末、白芝麻、椰丝等配料
放凉后卷起来，切成小段即可
软糯香甜，入口花生、椰丝、白芝麻
的香味浓而不腻
伍
这样工序繁琐的小吃
广州现在很难吃到了
下面来看看圈妹整理的
这些能吃到薄撑的店吧~
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广东道至正餐厅
这家餐厅在广州市里有多家分店
而且做的早茶挺好的
早茶点心品种很多
推荐这里的绿茶燕麦薄撑
绿色的外层包裹着，不仅卖相好看
而且甜而不腻，口感软绵，一个字正！
地址：越秀区环市东路419号(近区庄立交旁区庄地铁E出口)
电话：020-37616366
人均：78元
陶陶居酒家
广州老字号茶楼之一
这里有甜咸薄撑
咸薄撑有虾米、火腿、 葱花馅
甜薄撑有花生、砂糖、椰丝馅
口感软糯，值得推荐
地址：荔湾区第十甫路20号(近大同路)
电话：020-81396111
人均：71元
和苑酒家
这款绿茶果皇薄撑造型精致
咋眼看上去就像是西式茶点
口感上绵软中带着点点的Q弹
非常好吃哦~
地址：越秀区东风中路410号时代地产中心3-5楼
电话：020-83486898
人均：163元
八月翠园
这里的嘚嘚地甜薄撑
真的和名字一样蛮可以的
薄撑表皮香脆，吃起来软软糯糯
而且馅料也特别多~
地址：天河区天河路218号天环广场B236
电话：020-85219202
人均：214元
广州酒家
同样是广州老字号酒楼
这里的咸甜薄撑口感细腻
入口烟韧，幼嫩细滑
外酥里软，香口好吃
地址：海珠区同福中路309号(近少年宫)
电话：020-84391008
人均：81元
一道简单的小美食
蕴含多少广州人对的回忆
讲真，拿着一份薄撑就能去征服吃货了
好了不说了，再说要饿哭了~
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