咸薄撑
条友们大家好，我是帮主阿涛！
你知道我多久没吃早茶了吗？整整两个月了！说起早茶茶点，有些东西真的路边早餐摊买不到，所以也是格外想念。
其实阿涛原本并不好这一口的，毕竟没到广东之前根本没吃早茶的习惯。但试过几次后，不仅仅是被各种美味所征服了，也是被早茶的氛围所吸引了。
不过要重现早茶的热闹，肯定也还有个过程，如今我决定继续在家深挖早茶的方子，只是没想到自己做也完全不输酒楼，真怕会不会就这样把早茶习惯给戒掉了呢~
材料
份量：三份
馅料：
红虾米 8g
干香菇 3颗
腊肠 半根
葱 2根
料酒 10g
粉浆：
水磨檽米粉 130g
粘米粉 50g
清水 240g
细砂糖 3g
盐 3g
过程
1、提前半天把干香菇泡涨。
2、红虾米过热水捞出，挤干多余水分。
3、香葱洗净切成葱花，香菇挤干水分后去蒂切成丁，红虾米和腊肠切丁。
4、锅内下少许油，放入香菇、红虾米、腊肠中火翻炒。
5、加10g料酒去腥提鲜，翻炒一会出锅放凉待用。
6、把130g水磨糯米粉、50g粘米粉和240g清水混合。
7、搅拌至没有干粉的糊状。
8、加入炒香的虾米、腊肠、香菇以及葱花拌匀。
9、加3g细砂糖和3g盐。
10、搅拌均匀。
11、大火热锅下适量油，开始冒烟后，倒入1/3粉浆，然后关火。
12、用刮刀把粉浆向四周摊开，厚度约0.7cm，然后再开中火，煎至底部不会黏锅，可以推动饼身，表面不会有粉浆流动的程度就可以翻面了。
13、翻面后继续煎至两面微微金黄，这期间还要翻面两次。
13、剩下的粉浆还可以煎两份哦。
TIPS
1、如果我没有虾米怎么办呢？
咸薄撑的馅料根据自己的口味和存货，随意搭配瑶柱、火腿、培根、肉松、咸鱼干等等。
2、为什么我煎薄撑一翻面就黏住了？
煎的时候不要急于给饼底翻身，要等到表面定型干爽后翻，否则翻不好，饼面容易黏连在一起。
3、为什么我的薄撑特别厚呢？
如果刚开始火特别大，就容易将薄撑快速定型，从而摊不薄。或者每个人的锅具不同，锅底面积比较小，也会导致摊不薄，这种情况就将粉浆多分几次来煎。我的锅底是17厘米的。
4、我没有粘米粉可以不放吗？
粘米粉是大米磨成的粉，是各种大米中糯性最低的品种，加入到糯米粉中可以降低薄撑的粘牙和偏软的口感！
烘焙帮，生活应该有点甜！
我是帮主阿涛，热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头，跟所有烘焙爱好者一样，在这个甜蜜的坑里，永远不撞南墙不回头，愿岁月静好，时光甜美
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