一、如何腌制腊牛肉？
以下是腌制腊牛肉的步骤：
材料：牛肉（一般选用上脑筋等瘦肉部位），盐、白糖、生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒等。
步骤：
1. 备料：将牛肉洗净，去掉表面血迹和油脂，切成小块。生姜、葱、大蒜分别去皮切成小段备用。
2. 腌制：将牛肉块放入碗中，加入盐、白糖、生姜、葱、大蒜搅拌均匀，放入冰箱冷藏。每隔一天，将牛肉取出来搅拌均匀，放回冰箱继续腌制。
3. 调味：在腌制牛肉的同时，将八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒放入锅中，小火慢炒至香味出来。将调料磨成粉末备用。
4. 阴干：腌制3-5天后，将腌制好的牛肉取出晾干，最好能放在通风干燥的环境中。晾干后再裹上调料粉，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室中。
5. 切片：腌制好的腊牛肉，待风干后就可以切成薄片，放在密封袋中冷冻保存。
注意事项：
1. 腊牛肉的腌制时间因温度和季节不同而异，一般需要3-5天，但最好发挥自己的判断，让时间更加合适。
2. 磨制调料时，应该注意将桂皮、草果、香叶等老化的份量减少，这样口感会更加的好。
3. 切片后，如果干燥不充分，口感会有些过于柴硬，最好在转烤箱中烘干10-15分钟左右。
二、赣南腊牛肉的腌制做法？
首先将牛肉洗干净，然后加入一些调料，加入酱油盐腌制
三、如何腌制腊牛肉干？
材料
牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。
做法
1、秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。
2、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。
3、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。
4、等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。
5、准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减）
7、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。
8、加入红酒、酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。
9、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
四、腊牛肉怎么腌制？
原料：牛肉一块，盐、花椒、辣椒面、酱油、料酒、糖、孜然、黑胡椒各适量。
第一步：选肉。腊牛肉最好选用牛胸肉，有肥有瘦，松紧适度，价格适中。牛肩肉、牛臀肉太紧，牛腿肉、胫肉筋皮太多，牛腩根本不考虑，肋眼肉、内脊肉太贵，还是留着烤牛排吧！
第二步：切肉。将选好的牛肉洗净，控净水分，顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。
第三步：腌肉。将将盐和花椒炒香，均匀地撒在牛肉表面，用力揉搓，腌一整天，期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多，否则肉丝会变硬，影响成品的口感。
第四步：加调料。腌制的第二天就可以加调料了。取辣椒面、酱油、料酒、糖各一份，孜然、黑胡椒各一小杯，均匀撒在牛肉表面，再用力揉搓均匀。
第五步：晒肉。用调料腌两整天后就可以晒肉了。每天坚持日出而晒，日落而收，基本上需要二十天左右。
第六步：烘干。经过二十天的晒制，牛肉的水分还很大，为防止腐败，要烘干，烘箱温度设定华氏170度，烘30分钟左右。
第七步：继续晒。烘过的牛肉还要继续晒，方法与第五步相同。看着肉一点点风干。
第八步：熏制。如果你喜欢烟熏味，就要开始熏制了，如果不喜欢可以放弃这一步。我用的是樱桃木屑，点燃后将肉放在烟火上熏烤即可
五、腊牛肉的腌制方法？
1.
首先准备牛肉500克，如下图所示。
2.
接着准备食用盐150克。
3.
把锅放到煤气灶上面，加入食用盐150克，花椒30克，用小火翻炒五分钟即可。
4.
五分钟以后直接把食用盐150克倒入在牛肉500克上面。
5.
抓拌均匀，放到袋子里面，腌制五个小时即可。
6.
五个小时以后直接将牛肉500克放在通风的地方晾晒即可。
六、回族人如何腌制腊牛肉？
食材：腊牛肉约100克、香葱4棵。
辅料：姜丝1撮。
腌肉调料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蚝油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。
上锅调料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。
做法
一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，再抓匀，放玉米淀粉1/2小匙，也要抓匀，再放菜油1大匙，最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块，静置20分钟；
二、香葱切段，再两段葱白和几条葱绿切丝，开锅，锅热加底油，放姜丝和葱丝，爆香；
三、分散的把肉放在锅里，翻炒至六至七成熟；
四、加入葱段，在锅边淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜几下，出锅
七、温州腊牛肉的腌制方法？
主料：腊牛肉300克；
辅料：酸辣椒5颗；红辣椒3颗；大蒜3瓣；生姜3片；香葱2颗
1.锅中放入适量清水，水开放入牛肉焯水5分钟；
2.取出过清水切片备用；
3.配料切好备用；
4.起锅放油，油热放入除香葱叶的其他配料爆炒；
5.爆香放入腊牛肉；
6.放入2勺料酒继续翻炒；
7.料酒差不多炒干，倒入生抽、蚝油、蔬之鲜等调味料，继续翻拌均匀；
8.倒入半碗热水焖煮；
9.大火收汁，放入香葱叶，装盘出锅。
八、腊干牛肉的腌制方法？
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。
注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。
具体制作方法：
一、牛肉选择与处理：
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。
二、腌制：
将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。
注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、风干：
将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）
3、可以放热油锅中直接炸熟。
做完以上步骤后就可以食用。
九、风干腊牛肉腌制方法？
食材准备：牛肉，白酒，白糖，盐，五味酒，酱油等。
具体做法步骤如下：
第一步：准备牛肉一般是准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。
第二步：搅拌均匀后，把牛肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时。
第三步：肉腌制好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一头插一个洞，再拿一根棉线穿过去，线的长度取可以挂起来就行了。
第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了
第五步：牛肉晒一天后，取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料，是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶，做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以配五味粉，如果喜欢五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。
第六步：热锅倒入适量的五味酒， 再加入一些生抽，把它烧热后调小火来，把肉一块一块放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味，味道特别香。
第七步：泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腌制一个晚上，第二天再拿去晒。第八步：腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一星期。
十、腌腊牛肉怎么腌制？
原料：牛肉10千克。
配料：盐300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香叶30克、姜200克、甜面酱100克、料酒500克。
熏料：锯末、新鲜柏丫、松枝若干。
做法：1、将盐、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶炒香碾磨成粉状，然后将生姜拍破，与所有配料混合均匀。
2牛肉切成3至4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍牛肉外表，将牛肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次。
3将牛肉上串穿一个洞，挂起来风干3至5天。
4将锯末引燃，盖松枝，再盖柏丫，将牛肉置于其上，如此熏制，直到牛肉表面变成黄色或黑色。
5将牛肉挂在通风良好的地方，等牛肉干透，即可。
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