红汤血旺鸡
材料:鲜猪肚400克、清远鸡400克、黄豆芽100克、血旺100克、鲜花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香葱20克。味精5克、盐3克、鸡精5克、花生油150克。
做法:
1、清远鸡去内脏洗净,擦盐、鸡精蒸熟,改刀成条状;
2、鲜猪肚洗净,加葱、姜煲熟,改刀;
3、血旺改刀汆水,用肉汤煲好;
4、砂锅上火加花生油,下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香,加入高汤调味熬好漏渣;
5、把加工好的猪肚、鸡块、血旺放入豆芽垫底的砂锅内,加入熬好的麻辣汤,撒葱花淋热油即可。
蒜头烧黄鳝段
材料:鳝;大蒜;姜;白糖;料酒;酱油;鸡精;
做法:
1、先把黄鳝洗干净,清理好内脏,用开水烫一下,这样切成段比较容易。
2、把大蒜头事先要蒸熟的啊,要不然是很难烧熟的。把老姜切成姜丝。
3、开始热锅,放入色拉油。放入姜丝煸炒出香味。放入黄鳝段。放少量的料酒。
4、加入点酱油。放入已经蒸熟的大蒜头。加水,大火继续烧。
5、不要忘了最后加点白糖,放入鸡精,口味自己调整哈!出锅啦!
黑椒鸡柳
材料:鸡腿2根;青红黄灯笼椒共1个;芹菜2根;香葱1棵;葱;姜;蒜;料酒1大勺;蚝油1大勺+1小勺;黑胡椒牛排酱1大勺;生抽1大勺;白糖1大勺;郫县豆瓣1大勺;老抽1小勺;黑胡椒粉1/2小勺;黑胡椒碎粒1小勺;水淀粉适量;食用油适量;
做法:
1、鸡腿去骨,蘸干水分;切成手指长短粗细的条;加入1大勺料酒、1小勺蚝油、1大勺黑胡椒酱、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉;抓匀,腌制20到30分钟;葱姜蒜切片,彩椒切粗条(和鸡柳差不多),芹菜切段,香葱切段;
2、锅中坐水烧开,加少许盐(分量外),汆烫一下芹菜,捞出过凉备用;锅中加入适量食用油,烧至6、7成热时,下入鸡柳和葱姜蒜,中大火煸炒至鸡柳吐油、葱姜蒜出香;加入1大勺郫县豆瓣,翻炒均匀出香;
3、加入1小勺老抽,翻炒均匀;再加入1大勺蚝油,翻炒均匀;下入彩椒和芹菜,并1大勺黑胡椒碎,翻炒均匀;可用少许水淀粉勾芡(也可不勾芡),关火,加入香葱段,翻炒均匀即可。
酸辣冰虾
材料:虾 1斤,姜片 3片,洋葱 20g。香菜 20g,柠檬片 5片,小米辣 5g,蚝油 8g,香油 8g,细砂糖 8g,胡椒粉 3g,生抽 8g,橄榄油 8g,陈醋 15g
做法
1、锅里放水烧开,放入3片姜,接着放入大虾,焯1分钟左右捞出,放入冰水中冰镇。
2、碗内放入洋葱、香菜、柠檬片、小米辣,蚝油、香油、细砂糖、胡椒粉、生抽、陈醋。
3、锅内倒入适量的橄榄油加热,然后将热油倒入蔬菜碗中,并快速搅拌均匀、将冰镇虾取出控水,倒入淋了热油的碗内,拌一拌腌制20分钟左右入味
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