我家这样做黄鱼，骨酥肉香，汤清味美，每次吃得连骨头渣子都不剩。
在我们日常生活中鱼类是不可或缺的食物之一。我们家中经常食用的鱼有鲤鱼、罗非鱼、鲈鱼、黄鱼等多款鱼，其中小编最钟爱的要数黄鱼了。黄鱼又名黄花鱼，分为小黄鱼和大黄鱼两种，，小黄鱼一般用来烧烤、干炸等食用，大黄鱼因其肉质细腻，肥美鲜香，营养价值高，所以拿来烧至再合适不过。烧黄鱼也是我的拿手好菜之一。
黄鱼属于海鱼，主要分布在我国的黄海、东海、台湾海峡等地区，是我国的重要经济鱼种之一。黄鱼中含有很多人体所需的蛋白质、维生素和微量元素等营养成分。肉质细腻鲜香肥美，作为名贵经济鱼类，一直深受大众所喜爱。
每次小编去市场总会买点黄鱼，我们这边市场上卖的一般都是冰鲜的，价格在20元到25元之间。大黄鱼一条大概在一斤二三两左右，小黄鱼六七两左右。儿子特别喜欢吃小黄鱼，所以总会专门给他买几条小黄鱼，干炸着吃，酥香味美，一次不吃个两三条都不过瘾；同时也会买条大黄鱼，大黄鱼我会用来炖着或者烧着吃，每次做的鱼，骨酥肉香，汤清味美，它可是我和妻子的最爱。小编对做这款大黄鱼做法非常自信，每次做好后食用，吃的连骨头渣子都不剩。所以今天小编就给大家，介绍一下这款大黄鱼家常烧制版，做法简单易学，好上手，包您看过后也可以做的出来。
---酥骨大黄鱼---
准备食材：新鲜大黄鱼一条，葱一根，姜一块，大蒜一头，花椒10克，八角三个，干辣椒五个，生抽适量，陈醋适量，鸡粉20克，味精10克，白糖8克，胡椒粉5克，玉米淀粉少许，食用油适量，咸盐适量。
第一步：大黄鱼买回来后，刮掉鱼鳞，用剪刀剪开肚子，去除内脏，鱼腹部的黑膜和淤血一定要去除干净，这两处是黄鱼腥味的主要来源之处。
第二步：大葱切片，姜也切片，大蒜去皮去根蒂改刀成蒜子，准备八角三个，花椒10克，干辣椒几个放到一块。
第三步：鱼身上寄斜一字花刀，两边各寄五刀，刀口深度肉厚的地方0.5厘米，尾部破皮为准，这样是为了烧鱼的时候方便入味，汤汁可以更好地渗透到鱼肉内。
第四步：锅中加入多一些的食用油，烧热至七成热。鱼表面拍一层薄薄的玉米淀粉，接着慢慢下入锅中，炸至定型后捞出。
待油温再次升至六成热再次放入鱼，转中火慢慢把鱼里外炸酥炸香，这一步大概需要七八分钟。这一步很重要，做好的鱼骨会不会酥这是至关重要的一步，只有把鱼里外彻底炸干，炖好的鱼才会骨酥肉香
第五步：锅留底油烧热后放入，葱姜蒜子干辣椒花椒八角炒香，接着烹入生抽80克，陈醋20克，然后兑入1500克清水。
第六步：锅开后加入鸡粉20克，味精10克，白糖8克，胡椒粉5克，然后放入炸好的大黄鱼，转小火炖四十分钟。
炖好的黄鱼骨酥肉香，汤清味美，特别诱人食欲。
要点提示：
1.清洗黄鱼时腹部的黑膜和淤血必须清理干净，这两处是鱼腥味的主要来源之处；
2.鱼两面都要寄斜一字花刀，不可太深划破鱼皮深0.3到0.5厘米为准，肉厚部稍微深点，尾部破皮即可；
3.炸鱼的时候第一次入油锅炸至定型，等油温再次升起后，复炸至鱼骨酥肉香为准；
4.调汤的时候，加入少许陈醋可以更加有效地让鱼骨酥烂；
5.炖鱼的汤汁必须一次性加足量的水分，转小火慢炖至鱼骨酥肉香，汤清味美；
好了今天的美食就为大家介绍到这里，喜欢的朋友记得留言、收藏、转发，关注我一起探讨生活乐趣，明天见。
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