咸鱼，保存时间长，味咸而香，烹饪美食时加入小小几块便可令菜肴大为增色，是南粤人爱食的家常食材。广东人做咸鱼的方法更是多种多样，有湿的有干的，成度不同，口味各异。
广东人对咸鱼有着特殊的感情，其实它最早只是贫苦人家吃的食物，光景不好的年代，一年到头也就吃点咸鱼算是吃肉了。但俗话说得好： “咸鱼闻着臭，吃着不够。”一家煎咸鱼，整条街的人都能闻到这股特殊的香味。直到今天，咸鱼凭着它那似臭实香的味道，依然令许多老广念念不忘、欲罢不能。
咸鱼茄子煲用咸鱼的咸、鲜、香带出茄子的本味，做出强烈的、不同寻常的滋味，令人食指大动，是广东地区有名的“下饭菜”。
茄子400克、咸鱼干100克
盐5克、白糖3克、生抽3毫升、生粉10克、姜10克、蒜5克、葱15克
高汤、食用油、水淀粉各适量
做法
1.茄子洗净，切成食指粗的长条，用生粉抓匀。
2.蒜洗净，切末；葱洗净，切成葱花；姜洗净，切成小片。
3.锅中倒入适量食用油，烧至七成热，倒入裹好生粉的茄条，小火炸至金黄色，捞出。茄条全部炸完后，转大火，再次下入油锅中迅速过一下油，捞出，沥干油。
提示：裹了生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次下锅太多，且要一边炸一边将粘连的茄条分开。
4.咸鱼干用清水浸泡30分钟，洗净，抹干，撕成小片，和2片生姜一起放入炸茄子的油锅中炸香，捞出沥油。
5.锅内留少许底油，放入蒜末、姜片和咸鱼干小火炒香，再加入茄条翻炒均匀，全部倒入砂煲中，加入没过茄子一半高度的高汤，煮5分钟，加白糖、盐、生抽调味，用少许水淀粉勾薄芡，撤上葱花即可。
私房秘籍
茄子切开后切面遇空气容易氧化变黑，所以切好的茄子应趁早入油锅烹炸。通过炸这个步骤，可以逼出茄子里多余的水分，在炖煮的时候就更容易入味，口感更好。
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