说到鹿，自古以来它的用处是“滋补”，如鹿茸、鹿鞭、鹿血、鹿胎等，这些东西的价值远超鹿肉，所以，没有人傻到去干鹿肉这营生。
到了现在，得益于技术发展，有了专供肉用的商品鹿，但是价格仍然太贵，5-60的牛肉大部分人都舍不得吃，更何况8-90的鹿肉？
当今社会，土豪只是少数，大部分人还是月薪4-5位数，房贷、车贷、孩子的教育支出，都是一座座大山，压得人喘不过气来，唯有能省即省。
鹿肉虽然贵，偶尔吃一次也可以接受，我整理几个菜谱出来，供大家参考:
红焖鹿肉
食材:鹿肉500克，面豉10克，味粉2.5，老抽5克，生抽5克，糖5克，盐10克，姜25克，八角8粒，二汤1公斤，蒜蓉5克，湿蹄粉2.5克，绍酒5克。
制法:先把鹿肉用沸水滚至九成熟，取起斩成小方件。锅落油，放面豉、蒜蓉和配料爆香，落鹿肉，赞绍酒，加汤煲烩90分钟左右，用湿蹄粉打芡便成。
窝烧鹿脑
食材:鹿脑(去净筋膜蒸熟计)500克，姜片15克，去头尾原条葱15克，精盐5克，绍酒10克，味粉5克，净蛋100克，生粉150克。
制法:(1)把鹿脑洗净，放入瓦钵内，再加入姜、酒、盐、味粉、沸水，同蒸至熟，取出，把鹿脑切成方块每件重15克。
(2)将熟鹿脑上蛋粉，再上干粉后用武火烧锅下油至沸，放入鹿脑，以文火浸炸至金色，取出。上席时，跟淮盐、隐汁。
糟汁鹿肉
食材:鹿肉600克，味粉7克，精盐15克，糯米酒糟35克，麻油0.5克，胡椒粉0.05克，湿蹄粉10克，干生粉5克，葱榄15克，姜米2.5克，蒜米2.5克，二汤60克，绍酒15完，食用油1公斤，耗油100克。
制法:(1)将鹿肉切成球状(如肫球)，把以上味料调成芡汁待用。
(2)将鹿肉用生粉拌匀，以武文火将鹿肉泡油至八成熟，取出去油，随将料头放入锅内爆香，再加入鹿肉，赞绍酒，倒入芡汁，快手炒匀，加包尾油，便可上碟。
咸菜鹿肉丝
食材:腌净鹿肉丝200克，改净咸菜200克，青、红椒丝各10克，柠檬叶丝0.5克，姜丝、葱丝各1克，蒜蓉0.5克，干米粉25克，剁烂豆豉5克，老抽1克，糖0.5克，麻油0.5克，胡椒粉0.05克，糖醋100克(用80克腌咸菜)，芡汤20克，绍酒10克，湿蹄粉5克，食用油750克，耗油100克。
制法:(1)先将咸菜梗切成丝，捏干水分，用糖醋腌约20分钟，取起，捏干醋分。武火起锅下咸菜丝，炒干水分，倒在疏壳里。
(2)将芡汤20克、糖醋20克、麻油、胡椒粉、老抽、湿蹄粉调成碗芡。
(3)武火烧锅下油750克，用武火炸米粉至泡起时，倒在笊篱中，去油上碟备用。
(4)武火烧锅下油，文火将鹿肉泡油至熟，倒在笊篱里，随即放下豆豉和全部料头、咸菜丝、鹿肉丝、赞酒，加入碗芡、油，炒匀上碟，将炸好的米粉拌边，柠檬叶丝放在上面便成。
上述是我店做法，如果在家里做，鹿肉泡油条件不允许，可改用爆炒。
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