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鱼香茄子鸡丁的做法(鱼香八块鸡 川菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-01 15:08:15
导读

鱼香八块鸡食材&配料:去骨鸡腿肉、鸡蛋、泡辣椒、生姜、香葱、香醋、豆粉、水豆粉、酱油、料酒、香油、清汤、大蒜、盐、白糖、胡椒粉、精练油制作步骤:鸡腿肉用刀片平整,再用菜刀在鸡腿肉上均匀地戳一些小孔,再改刀成小块,用姜片、葱段、胡椒粉、料酒、盐码味备用。泡椒、生姜、大蒜分别剁细,葱切成葱花,鸡蛋、豆粉调制成全蛋豆粉,再放入鸡块拌匀;用白糖、酱油、香油、水豆粉、清汤兑成汁备用。起锅烧热油,油温5成热,

鱼香八块鸡

食材&配料:

去骨鸡腿肉、鸡蛋、泡辣椒、生姜、香葱、香醋、豆粉、水豆粉、酱油、料酒、香油、清汤、大蒜、盐、白糖、胡椒粉、精练油

制作步骤:

  • 鸡腿肉用刀片平整,再用菜刀在鸡腿肉上均匀地戳一些小孔,再改刀成小块,用姜片、葱段、胡椒粉、料酒、盐码味备用。
  • 泡椒、生姜、大蒜分别剁细,葱切成葱花,鸡蛋、豆粉调制成全蛋豆粉,再放入鸡块拌匀;用白糖、酱油、香油、水豆粉、清汤兑成汁备用。
  • 起锅烧热油,油温5成热,下入鸡块炸制定型,升高油温后放入锅中复炸至金黄色捞出控油。
  • 锅留底油,爆香姜粒、蒜粒、泡椒粒,烹入兑好的汁拌匀,下入醋炒匀再撒入葱花做成鱼香汁,加入鸡块快速翻炒均匀起锅装盘即可。
  • 香炒舌尖

    食材&配料:

    腌制好的牛舌片、大红尖椒烧椒、线椒烧椒、豆豉、红花椒、蒜丁、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、辣鲜露、蒸鱼豉油、花椒油、陈醋、熟菜籽油、猪油、色拉油

    制作步骤:

  • 锅中放入色拉油烧至四成热,下入腌制好的牛舌片滑油至六成熟,捞出控油。
  • 净锅后烧热熟菜油、猪油,下入豆豉、红花椒、蒜丁炒香,放入滑熟的牛舌片、大红尖椒烧椒、线椒烧椒。
  • 用料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、辣鲜露、蒸鱼豉油、花椒油、陈醋炒匀,撒入香菜段炒至断生起锅装盘即可。
  • 鱼香茄子煲

    食材&配料:

    长茄子、咸鱼、肉末、姜蓉、蒜蓉、美极鲜、老抽

    制作步骤:

  • 长茄子去皮,切成薄片后用淡盐水浸泡,多次换水至清澈,捞出沥干水分。
  • 把预制好的茄子放入上汽后的蒸锅中蒸熟,在蒸制的过程中,把咸鱼和肉末、姜蓉、蒜蓉准备好。
  • 砂锅中烧热油,下入姜蓉、蒜蓉爆香,放入剁碎的咸鱼炒香,下入肉末炒至变色,放入蒸熟后滗掉水分的茄子,淋入美极鲜、老抽调味调色,大火翻炒均匀,撒入葱花点缀上桌即可(费油大户,不喜欢油多的,蒸好后把辅料炒香浇在蒸好的茄子上也可以,区别在于前一个更香,后者寡淡些)。

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