泰州家常菜特色菜谱做法
泰州家常菜特色菜谱做法
泰州菜以其细腻的口感、丰富的味道和独特的烹饪方法而闻名于世。这里介绍的是泰州家常菜特色菜谱做法,让您可以在家里尝试制作美味的泰州菜。
1. 桂花鱼
泰州桂花鱼是一道色香味俱佳的菜肴。制作桂花鱼的主要食材有新鲜的草鱼、红糖、桂花等。做法如下:
- 将草鱼去鳞、去内脏,斩成块状。
- 将葱姜蒜切碎,热锅冷油,爆炒葱姜蒜。
- 将鱼块放入锅中煎至两面金黄,加入适量的水。
- 加入红糖、桂花,煮至汤汁浓稠,撒上葱花即可。
2. 砂锅鸭肉
砂锅鸭肉是泰州家常菜中的一道经典菜品。它的特点是味美鲜嫩,汤汁浓郁。制作砂锅鸭肉的步骤如下:
- 将鸭肉切块,放入沸水中焯水去腥。
- 取一只砂锅,加入适量的水,放入料酒、生姜、葱段,煮沸。
- 将焯水后的鸭块加入砂锅,煮开后撇去浮沫,转小火慢炖。
- 加入适量的盐、胡椒粉、味精等调味料,再炖煮20分钟即可。
3. 荣府狮子头
荣府狮子头是泰州地区的传统名菜之一。它的特点是肉质鲜美,口感细腻。以下是制作荣府狮子头的做法:
- 将猪肉剁成泥状,加入葱姜蒜末、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉等调料,搅拌均匀。
- 将调好的肉泥揉搓成团,用手掌拍打使其变得紧实。
- 热锅冷油,将肉团煎至两面金黄,捞出备用。
- 烧热锅,加入适量的汤、料酒、酱油、盐、糖,将煎好的肉团放入锅中炖煮。
- 炖煮10分钟后,加入水淀粉勾芡,再炖煮5分钟即可。
4. 瓦罐鸡
瓦罐鸡是泰州地区特色菜之一,具有独特的口味和风味。以下是制作瓦罐鸡的步骤:
- 将鸡肉切块,用料酒、盐搅拌均匀,腌制片刻。
- 取一只瓦罐,将切好的蔬菜(如土豆、胡萝卜、香菇等)放入罐底。
- 将腌制好的鸡肉放在蔬菜上面,加入适量的酱油、料酒、姜片、葱段等调味料。
- 将瓦罐放入蒸锅中,用大火蒸煮约30分钟。
- 取出瓦罐,撒上葱花即可。
5. 红烧猪蹄
红烧猪蹄是一道色香味俱佳的泰州传统菜品。以下是制作红烧猪蹄的步骤:
- 将猪蹄洗净切块,用开水焯水去腥。
- 热锅冷油,将焯水后的猪蹄块煎至两面金黄,捞出备用。
- 烧热锅,加入糖炒化,加入适量的生姜、葱姜蒜片爆炒。
- 将煎好的猪蹄块放入锅中,加入适量的料酒、酱油、冰糖、水,炖煮2小时至猪蹄软烂入味。
- 捞出猪蹄块,撒上葱花即可。
以上就是泰州家常菜特色菜谱的做法介绍。希望您能够品尝到正宗的泰州菜,享受一次独特的美食之旅。
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