做前早知道
★海带不宜在水中浸泡过久，否则，海带中所含的碘、钾、甘露醇和维生素等有益人体健康的营养物质将会溶解于水中，人吃到的仅仅是海带胶和纤维素
『原料』海带1000克，猪肥膘肉300克，白菜帮50克
『调料』盐、味精、大蒜、料酒、酱油、醋、白糖、香油、姜、大葱各适量
『做法』
1. 将海带放入大盆中，加入开水浸泡，用清水冲洗两遍，待用。
2. 葱切段，姜切片，大蒜剥皮。猪肥膘肉切成7厘米长、1 厘米宽的条，待用。
3. 把海带铺在案板上，上面放切好的肉条，将海带卷成卷，待用。
4. 将海带卷置于蒸锅内的竹篦上，码好一层放一层葱段、姜片、蒜瓣（码放3～4 层为宜），最上一层盖上白菜帮。
5. 将糖、味精、盐、酱油、料酒、醋、香油倒入锅内，添入上汤没过海带卷，盖严锅盖，放置火上烧开，小火炖6小时。
6. 待汤快干时连锅端下，晾凉后即可取出。将海带卷切成1厘米厚的圆片，码放在盘中即成。
巧使海带柔软可口
★把成团的海带打开放在笼屉上蒸30分钟左右，再用清水泡一夜。这样处理后的海带又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌都可以。
★海带不容易煮软，因为海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水，但褐藻胶容易溶于碱水。当水中的碱适量时，褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点，煮海带时可以加少许碱或小苏打，煮时可以用手试掐软硬，煮软后应该立即停火，但加碱不可过多，煮得时间也不可过长。
★在煮海带时加几滴醋，就能很快地把海带煮得柔软可口。
★海带的吃法很多，可以凉拌，也可以清炒，还可以用它来炖鸡、炖排骨。只要将海带泡发好，配料比较方便，制作也不复杂，很适合经常食用。
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