名家名厨家常菜
在家也能吃同款
今天，上海国际汽车城瑞立酒店大厨要教各位做一道“葱油大黄鱼”！
大厨简介
冉茂波：拥有16年行业经验，现担任瑞立集团上海国际汽车城瑞立酒店行政总厨一职，主要负责厨房的各项运营管理工作。其从涉足烹饪开始，就学习并专注于中餐制作，尤擅长瓯菜与川菜烹饪。
食材准备
黄鱼一条、 大量葱花、 葱油汁、 葱姜淡盐水、 蒜花、 香菜
制作步骤
第一步：将大黄鱼开背改刀
第二步：泡入葱姜淡盐水15分钟 加冰块
第三步：腌制好的大黄鱼捞出清水洗净
第四步：上蒸笼蒸制7-8分钟，根据黄鱼大小控制时间
第五步：蒸好拿出黄鱼，多余水分沥干
第六步：大量葱花铺在黄鱼身上，热油冲在葱花上
第七步：倒入提前准备好的葱油汁，放上蒜花，香菜装饰即可。
Q&A
Q：如何选择黄鱼？
A：一般选择宁波和舟山地区的黄鱼，普遍选用一斤至一斤半大小的黄鱼，这样肉质比较好。这个季节是食用黄鱼的最佳季节，口感鲜美，老少皆宜。如果条件许可，可购买野生海捕大黄鱼，品质更好。
Q：制作过程需要注意些什么？
A：一：一定要提前腌制，可以增加口感。二：蒸制过程要控制好时间，不能太老。三：在家里可以制作简单葱油汁，蒸鱼豉油、白糖、米醋、生抽 、白开水就行。
Q：酒店使用蒸箱，家庭制作可以用什么替代？
A：一般小蒸锅就可以，鱼大的话可以对切开。
鱼肉鲜嫩，
且含有丰富鱼胶蛋白，
这道葱香浓郁的菜也有助于美容哦！
快来试试吧！
来源：上海嘉定
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