前几天友人给我带了一包新鲜的燕皮，今急不可耐地做了一下，虽然是山寨版，但感觉不错，燕皮Q爽，肉馅滑嫩……今上帖与众友分享。
燕皮馄饨：
燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称肉燕皮。福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。
我用的是夹心肉现铰的肉馅《粗铰》，再用刀手工剁几下，边剁边加泡制好的姜葱水，《有人也喜欢加入熬好的汤汁，使其味更鲜》盐、胡椒、几粒糖《吊鲜头》搅成稀糊状，似水无水……
爱它，就要温柔的待它…燕皮上抹少许肉酱，轻柔的空心包住，
包好后压口朝下定型，煮时不易开口。
包时绝对要手轻，使劲力，皮易碎破，汤汁流失……
包好水煮3分钟即可，吃时放入芹菜末，白胡椒粉，点滴香醋，哇！好美味
分享注意；如一次吃不完，隔水蒸5分钟，凉凉，再入冷冻箱，只多少拿多少，如不蒸熟直接入冻箱，皮易开裂。
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